学会分，才能学会创：一块鸡仔饼给所有人的创新启示

  单口相声里有一个关于月饼和江米条的经典段子，令人乐不可支。而笑得最欢的，一定是经历过那个特殊年月的人。传统的经典产品，必有其经典之处，但又因为经典经历了时代，也就必然有了时代的局限。如果我们把经典和时代不加区分地裹挟凝固在一起，便没有创新的可能。然而，如果我们能够去粗取精，推陈出新，同时发现时代的可能性，与时俱进，创新便有了可能。学会分，才能学会创。

  作者：任慧媛 杨光 张灶金

  来源：摘编自中外管理出品《广隆蛋挞王的故事与哲理》

  哲理的故事：

  “没吃过这么好吃的鸡仔饼！”

  2025年6月20日，一群珠穆朗玛峰的攀登者即将登顶。休息间隙，他们吃着来自广东的南乳鸡仔饼，发出了由衷赞叹。

  这南乳鸡仔饼，正是广隆蛋挞王的产品。这份来自世界之巅的称赞，是对广隆24年的匠心坚守最大的肯定。

  鸡仔饼，曾贵为“广东四大名饼”之一，那份甘香又甜中带咸的风味，是镌刻在时光里的岭南印记。然而，在年轻人轻快的步伐前，它却显出了迟暮的滞重——太油、太硬、太实沉，仿佛与轻盈的时代格格不入。

  “老味道，不能只留在老人的舌尖上。”2016年，广隆蛋挞王创始人张灶金召集研发团队，“我们要为鸡仔饼‘瘦身’，去腻增脆，让它既留住老广人的乡愁，又能抓住新世代的味蕾！”

  于是，一场关乎传统点心命运的味觉革命，在实验室里悄然启幕。

  这绝非易事。鸡仔饼的传统配方和工艺是岁月沉淀的结晶，牵一发而动全身。减少油脂，如何保证香气和松化感？追求酥脆，如何避免变得干硬易碎？面粉、油脂、糖、南乳、冰肉、芝麻……每一种原料的比例，和面、成型、烘烤的每一个环节，都成了需要反复雕琢的变量。

  减一分油，是否失其灵魂的润泽？添一分火候，能否催生那梦寐以求的酥脆？研发团队化身味觉的炼金术士，在古法秘方与现代需求的钢丝上小心行走。每一次微调，都是一次对传统边界的温柔试探；每一次出炉，都伴随着屏息的期待与审慎的品评。失败，失败，还是失败……已经揉捏了上百个日夜。

  终于，在一个寻常的午后，烘烤间忽然弥漫开一种前所未有的复合奇香。老师傅掰开那枚金黄的小饼，发出“嚓”一声极细微却清晰的脆响，入口瞬间，再不见曾经厚重的油腻感，只余下满口松化酥脆。

  就是它了！实验室里爆发出压抑已久的欢呼——历经千锤百炼，那只油腻沉重的“老鸡仔”，终于抖落岁月的尘垢，蜕变为轻盈酥脆的“金丝雀”！

  如同积蓄已久的力量终于找到出口，呼应着当时兴起的“国潮”风，这款“出于传统而胜于传统”的全新广隆鸡仔饼一经面世，立刻在市场上掀起波澜。行业专家称其为“国潮点心复兴的典范之作”。

  曾经被年轻人冷落的鸡仔饼，就这样在张灶金带领团队的匠心打磨下，重新成了广隆又一大明星单品，获得了从“老饕”到“新一代”的广泛喜爱。如今，它已是代表广府风味的伴手礼中，必不可少的那一款。

  故事的哲理：

  单口相声里有一个关于月饼和江米条的经典段子，令人乐不可支。而笑得最欢的，一定是经历过那个特殊年月的人。传统的经典产品，必有其经典之处，但又因为经典经历了时代，也就必然有了时代的局限。如果我们把经典和时代不加区分地裹挟凝固在一起，便没有创新的可能。然而，如果我们能够去粗取精，推陈出新，同时发现时代的可能性，与时俱进，创新便有了可能。学会分，才能学会创。（杨光）