西贝莜面村“3只蒸饺29元”到底贵不贵？

花朵财经观察出品

编辑丨铎子

在进入今天主题之前，我们不妨回顾一下慈禧太后跌宕起伏的一生。

当老佛爷安坐紫禁城中，面对着琳琅满目的满汉全席时，3只蒸饺29元肯定是不贵，别说29元，2900元慈禧也不当回事。

但当八国联军进京，慈禧窜逃入山西的路上时，3只蒸饺29元就很贵，因为逃难路上的老佛爷并不是老佛爷，只是一老妪，这时候给她一碗面汤都是好的，眼瞅着褡裢里还有29元，慈禧肯定不舍得买3只蒸饺，买10元6只的路边摊蒸饺她也得在心里反复合计合计。

所以，西贝莜面村3只蒸饺29元上热搜，问题的核心并不是贵不贵，贵不贵是一个主观问题。

成千上万人的主观就是客观，西贝3只蒸饺29元已经维持多年，为什么在这个时候上热搜，这才是问题的核心。

近日，有消费者发帖吐槽西贝莜面村的一款菜品“莜面蒸饺”售价离谱，其称，三个饺子要价29元，一个饺子（近）10块钱，“西贝真的上天了”。

10月31日晚，西贝发布官方回应称“莜面蒸饺使用有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾仁鸡蛋和韭菜，在门店现包蒸熟端上餐桌。”

此外，西贝餐饮集团决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺，即不好吃，不要钱。

其实，多年的蒸饺偏偏现在上了热搜，是因为大众消费心理变了，消费回归理性的大潮席卷一切。如果说以前是底层向往中产，中产向往高奢，高奢相互比拼，那么现在就是底层乐天知命，中产捏紧钱袋子。

所以29元三只蒸饺，曾经是不显得贵的，贵吗？在西贝莜面村这个以贵闻名的饭店，谁好意思吐槽一份才区区29元的菜品？心里暗骂真贵真贵，那也只能默念。

现在不一样了，现在老百姓把心里默默吐槽的话，真的说出来了。

所以，西北的回应其实没到点子上。

但西贝也只能这样回应了，西贝可以推出便宜的菜品，但西贝一旦降质，后果不可测，很有可能得罪了目前的固有消费群体，那样的话得不偿失。

今年9月20日，西贝餐饮集团董事长贾国龙在一场主题演讲中对外透露了企业的最新营收信息。“2022年，受外部环境影响，西贝的营收跌入了谷底。但进入2023年后，随着市场的升温与西贝土地肥力的增强，西贝的业绩迎来爆发。

2019年，西贝的营收突破62亿元。今年前八个月，西贝的营收已超过2019年同期水平，预计2023年整体营收会超过2019年。”贾国龙说。

同时，贾国龙表示：“西贝在2024年的目标之一是：在全方位提升品质、环境与服务，想方设法为顾客创造惊喜的前提下，实现10%的客流增长。”

西贝曾如此解释自家的“小贵”：“西贝对售价‘小贵’的理解并非基于价格，而是基于价值。西贝更重视一个品牌是否拥有强大的‘要价’能力。如果顾客觉得西贝贵了，西贝的解决方案定是提质，而非简单粗暴的打折降价。

打折降价，那肯定是要不得的。对品牌的伤害太大。

但真正摆在西贝面前的问题，是要不要适应消费普遍回归理智的浪潮，推出相应的菜品。这真的是一个两难选择。

（文章来源：花朵财经观察）

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