熊喵来了重塑火锅南北格局，餐饮业步入“优衣库化”时代

  在川渝火锅常年占据品类话题中心的时代，一家从东北沈阳起步的火锅品牌，悄然改写了行业格局。

  熊喵来了，这个创立于2015年的品牌，在十年内完成了从区域品牌到全国超400家门店的跨越，成为仅次于海底捞的规模化火锅品牌。

  熊喵来了的崛起，在火锅赛道呈现强烈的“反周期性”。近年来，餐饮市场整体告别野蛮生长，火锅品类更是均价下跌、翻台率承压。

  在火锅的“冬天”里，熊喵来了到底怎么做到逆势增长的？这只“熊喵”揭示了哪些餐饮业未来的增长机会？

  火锅“冬天”里的热辣滚烫

  谈到东北餐饮品牌，人们首先想到的往往是麻辣烫赛道跑出的杨国福与张亮。

  然而，在2021年之前，很少有人预料到，在同一片黑土地上，一家本土火锅品牌能以燎原之势，成长为品类内的又一超级黑马。

  图源：窄门餐眼

  熊喵来了的崛起，首先源于它对一场深刻消费变迁的敏锐捕捉。

  2020年，餐饮业迎来最大考验，也成为行业转折点。中国市场价格敏感型消费者占比持续提升，消费决策变得前所未有的谨慎理智。

  这种趋势在火锅这个红海赛道中被急剧放大，行业整体进入了“缩量降价竞争”阶段。根据《火锅产业发展报告2025》，火锅的人均消费金额已从2023年的80多元，下滑至2024年末的70多元。

  头部品牌纷纷感受到寒意。海底捞在2024年启动“红石榴计划”，探索平价市场，并于近期收购了人均59.9元的自助小火锅品牌“举高高”；呷哺呷哺则全线下调套餐价格，以求稳住市场份额。整个行业都在收缩战线，准备过冬。

  然而，市场收缩的另一面，是结构性机会的出现。

  消费需求的分化，孕育了火锅市场的增长新动能。一方面，追求极致体验的高端市场依然存在；另一方面，占比高达51.5%、人均30元以下的超平价区间和人均51-80元的高质价比区间，成为新的增长引擎。尤其后者，成为性价比与品质感平衡的关键战场。

  在消费分层趋势初显萌芽的2020年，熊喵来了火锅创始人吴红涛即时重视品牌定位。他发现，国内消费人群消费越发理性且看重品质，优衣库的模式极具参考价值。于是，他提出了“优质平价+规模化”的路径。熊喵来了将客单价牢牢锚定在60-70元。

  就这样，熊喵来了从东北这片并非火锅传统优势区的市场出发，凭借聚焦购物中心里追求品质与性价比的年轻家庭和都市白领主流客群，完成了初步的模式验证。

  在全国市场都开始呼唤“性价比”时，熊喵来了逐渐积累了足够的外溢势能，围绕“黄河以北”这片熟悉的战场规模化扩张，成为行业第二的火锅品牌。

  从2020年到2025年，从第10家门店到400多家门店，熊喵来了为准备“过冬”的火锅市场，带来了源自北方的暖流。这股重构中国火锅产业格局的力量，也在有意无意间推开了餐饮业下个时代的大门。

  平价不平凡，从性价比到“质价比+心价比”的转身

  对于餐饮行业来说，熊喵来了这类品牌的崛起，是一场消费价值观的重构。

  消费者在算两笔账，一笔是理性账，追求“质价比”，即在有限预算内获取最优品质。这推动了以蜜雪冰城、零食很忙、熊喵来了等平价品牌为代表的“高性价比新业态”爆发。另一笔是情感账，追求“心价比”，愿意为情感体验、社交价值付费，盲盒潮玩等品类因此崛起。

  不过，在消费者眼里看似简单的“质优价平”和“体验感好”，其实是一场系统性的、贯穿产业链的价值创新。

  有句话说得好，餐饮生意，不是从菜被端上桌那刻开始的。熊喵来了的逆袭，背后有着严密的商业逻辑与运营深功。

  首先，是触及供应链的“质价比”革命。

  在近年来越来越卷的市场，通过产地直采和冷链配送降低成本，成为主流打法。此前有上市奶茶品牌创始人提出过“结构性降本”的观点，熊喵来了创始人吴红涛也有他的“省钱哲学”，通过极致效率实现“优质平价”。

  从供应链出发，品牌通过“规模化”与“源头直采”双轮驱动重塑成本结构。

  熊喵来了一支产品团队每年有近300天奔波于全国，寻找如新疆天山雪水灌溉的黄金番茄、峨眉山的熊猫笋、广西北海的黑虎虾等特色食材。随着门店规模突破400家，品牌得以与逮虾记等行业头部供应链工厂深度协同，通过大规模采购和源头锁价来降低核心成本。同时，熊喵来了建立了覆盖华北、东北等地的八大仓储中心，构建起高效稳定的供应链网络，确保食材从产地到餐桌的新鲜与安全。

  再到运营侧，熊喵来了通过优化产品结构，聚焦大单品、推出拼盘套餐，与万达等大型商业体战略合作获取优质点位及租金条件，优化前厅后厨动线提升人效与坪效等一系列组合拳，系统性降本并增效。比如，通过5S管理把40张桌位增加到49张，翻桌率提升30%。

  在实现“平价优质”的基础上，熊喵来了进行直击情感需求的“心价比”营造。

  情绪消费崛起的当下，熊喵来了将节省出来的资源，精准地投入到顾客的价值体验中，创造情感共鸣。

  比如，熊喵来了标志性的“12道免费甜品+免费鸭血豆腐+免费儿童餐”三大免费策略，形成了强大的口碑记忆点和家庭客群吸引力。

  图源：熊喵来了火锅官微

  更深层次的是，品牌将消费行为升华为一种情感认同。从门店内针对老人、孩子的细微服务，到与《非人哉》《甄嬛传》等IP的联名营销、设置主题打卡点，这些举措都在提供用餐之外的情绪价值和社交货币。

  图源：熊喵来了火锅官微

  让消费者在获得价格实惠的同时，更获得了被尊重、被治愈的心理满足，实现了从交易到关系的跃迁。

  不难看出，熊喵来了的崛起，本质是餐饮业对智性消费、情绪消费等新消费趋势的探索。以此为基础，熊喵来了才能走向良性扩张的正循环，也有了主导牌桌的资格，以严格的“三有”（有餐饮经验、有资金实力、有共同价值观）标准筛选“同盟商”，最终实现品质如一的规模化扩张。

  从行业层面来看，熊喵来了的扩张之路，也是餐饮业增长模式转换的一个缩影。

  转型与进击，中国餐饮结构性增长的“白银十年”

  从蜜雪冰城、零食很忙到熊喵来了，不同品类平价品牌的集体崛起，一次次证明中国餐饮市场正从“消费升级”的单一叙事，转向更加多元的分层消费结构。

  对于火锅行业而言，动辄数百元的消费黄金时代或许已然过去，未来属于那些能够实现“增质不增价”甚至“提质降价”的品牌。

  看到这个趋势的，不只熊喵来了。作为一个2020年自我进化出来的“新物种”，从东北到全国，熊喵来了的考验才刚刚开始。

  熊喵来了的价格护城河正迎来大品牌竞争。随着海底捞通过“红石榴计划”收购人均59.9元的“举高高”小火锅、呷哺呷哺全线下调价格，巨头们正集体下探平价市场。与此同时，众多区域性性价比品牌也在快速崛起。60-80元的价格带将从蓝海变为竞争最激烈的红海。

  创业从来不是一帆风顺，在竞争中保持进化的力量，才是可持续经营的唯一解。在餐饮行业新周期，熊喵来了要保持增长势头，必须继续自我突破。

  一方面，是从“供应链与运营效率”到“数智效率”的进化。

  极致效率的时代，智能化是餐饮行业的必然趋势。餐饮业过去的优势源于采购规模带来的成本摊薄，而未来的壁垒则需要借助数智化工具，将管理颗粒度细化到极致。

  2025年，海底捞用AI做数学建模和预测第二天订货量，KFC引入AI员工，这些案例已经比比皆是。

  熊喵来了能否利用AI和大数据优化从仓储到配送的供应链链路，实现更精准的损耗控制和库存周转，能否将“同盟商”赛马机制全面数据化、智能化，实现动态的精细化运营指导？

  效率的竞赛，才刚刚开始。

  另一方面，是在坚守“平价基本盘”的同时，探索“价值分层”的可能性。

  熊喵来了创始人吴红涛曾判断，未来餐饮业将分化为“规模化精益化的低溢价模型”与“本地化手工化的高附加值模型”。

  熊喵来了选择了前者，但这并不妨碍它在主品牌之外进行探索。正如海底捞在主营人均百元火锅的同时，也尝试开出人均500元以上的“甄选店”，以探索高端市场的服务与供应链能力。

  图源：海底捞

  规模化的餐饮品牌，未来大趋势就是基于自身供应链基础，孵化服务于不同场景、不同价位需求的子品牌或店型，以此测试市场、丰富品牌矩阵，并提升整体抗风险能力和盈利天花板。

  总之，熊喵来了的故事，是一部在正确时代选择了正确战略的创业史。但它的故事才写下第一章，品牌未来的成长之路，也是中国餐饮业在新消费时代，寻找结构性增长答案的漫漫长路。

  来源：松果财经