熊喵来了火锅创始人吴红涛：餐企应将供应链企业视为战略合作伙伴

9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办的“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，熊喵来了火锅创始人吴红涛接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：您在本届品牌节上参与的圆桌对话主题是“餐饮企业与供应链如何协同创新”，能否请您再谈谈这个话题？

吴红涛：如今，餐饮企业和供应链企业之间不只是简单的甲乙方关系，而是升级为战略合作伙伴关系。打个比方，以往常规采购只是购买工厂的产品，相当于做“选择题”，现在餐企与供应链的合作则更像是在完成“命题作文”。具体来说，熊喵来了火锅的供应链合作伙伴会提前一年左右根据品牌的规划，与我们协同合作，将产品做好。从去年开始，熊喵来了火锅持续举办美食节，在全国范围内进行寻源，供应链企业在此过程中为我们提供了极大助力，它们会根据不同的时令，开发出相应的产品，提供给我们的顾客。

主持人：不同品类餐企在供应链的选择和管理上有什么差异？

吴红涛：我认为，无论是哪个品类，餐企在选择供应链时，都必须考虑安全因素，而且标准要统一。除了食品安全之外，还要考量采购量的安全范围。

不同的选择划分不应依据餐企主营品类，而应按照企业规模来进行。规模较小的企业可能更需要在研发等方面得到配合；但我们的关注点不仅局限于研发，更多的是在前沿框架方面。例如，对于大宗采购，我们需要供应链企业具备对期货的把握能力，以确保产品价格的平稳。

主持人：您认为熊喵来了火锅的差异化优势是什么？

吴红涛：我们将定位调整为“火锅界的优衣库”，希望为大家提供优质且平价的产品。为此，我们努力在全国范围内寻源，为顾客寻觅优质的食材。

主持人：熊喵来了火锅是如何通过创新保持品牌活力的？

吴红涛：我认为在“变与不变”之间，更多要保持“不变”。不变的是对美味、服务、顾客体验的极致追求，变化的是产品创新。每年我们都会在全国范围内寻觅优质食材，以四个季度为节点推出新品，为顾客提供新鲜的感受体验。

主持人：熊喵来了火锅未来有哪些发展计划？

吴红涛：我们在去年提出了一个口号——“三年黄河以北500家”。目前我们已经拥有超过300家门店，到明年年底应该可以完成这个目标。

我们的开发战略十分笃定，是按“剥洋葱式”的方法来推进。先从辽宁开始，接着拓展至吉林、黑龙江、河北、山东等地，主要聚焦于黄河以北区域。我们的门店主要采用购物中心模型，而且口味也比较适合北方消费者。这样单一的模型发展更快，也更能适配现有的消费者。

在达成上述目标后，我们希望再用三年做到秦岭淮河以北 1000 家门店。从气候角度来讲，秦岭淮河才是中国南北方的分界线。由于两边气候差异以及人们生活习惯的不同，口味与饮食习惯也有很大差异。我们目前的模式是北方模式，未来拓展到其他地区后，可能需要作出一些改变。

（作者：红人面对面栏目组）