世界辣椒联盟秘书长张卢卡：用辣椒作为媒介推广中国美食

  随着全球消费者对辣椒味型的认可度不断提升，特色辣椒制品出口将迎来黄金机遇。

  本文为“2025年中国餐饮产业节”期间，世界辣椒联盟秘书长张卢卡与《红人面对面》栏目组的专访对话实录，红餐网整编发布，有删减。

  3月12日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。

  期间，世界辣椒联盟秘书长张卢卡接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

未来3-5年全球辣椒产业将面临哪些关键挑战与机遇？

  张卢卡：辣椒虽小，却撑起了一个规模庞大的产业。要预判辣椒产业未来3到5年可能面临的挑战，并非易事，我们可以从宏观层面进行剖析。

  当下，辣椒种植、初加工、深加工等环节的从业者，普遍关注三个关键要素：价格、品质，以及产业的整体稳定性。

  未来，气候变化或将给辣椒产业带来严峻考验。极端气候可能引发辣椒价格大幅波动，还会导致辣椒品质下滑，产量骤减。

  除了气候变化，跨国协作对辣椒产业的可持续发展也至关重要。辣椒品种丰富，不同国家种植的品种和应用场景差异较大。

  以中国为例，大量辣椒出口至欧洲，成为西班牙辣椒加工的重要原料。一旦中国辣椒产量出现波动，欧洲的辣椒加工及应用产业将受到显著影响。与此同时，中国也需从其他国家进口特色辣椒品种。

  尽管辣椒产业面临诸多挑战，但也蕴藏着巨大的发展机遇。

  比如精准农业技术的兴起，为辣椒产业的发展注入新活力。辣椒作为小型农作物，传统收耕依赖大量人工，成本高且效率低。借助AI技术推动精准农业发展，有望解决这一难题。

  从市场规模来看，辣椒产业呈持续扩张态势。以辣椒酱为例，其市场规模已高达55亿美元，预计未来十年复合增长率将保持在7%左右。随着全球消费者对辣椒味型的认可度不断提升，特色辣椒制品出口将迎来黄金机遇。

能否结合辣椒产业案例分享跨国协作中

技术标准统一与本土化需求的平衡经验？

  张卢卡：我认为在技术标准方面，我们不应局限于某个国家或特定群体。整个行业的从业者，都应当以追求最高标准、最高技术含量的技术为目标，这理应成为行业内的共识。只有致力于追求最高品质和最优技术，才能推动行业不断向前发展。

  从本土化的视角来看，聚焦的核心应该更多体现在场景、业态的应用与开发上，这也正是行业创新的关键。

  比如中国的辣椒进入欧洲市场后，并没有被制成豆瓣酱，而是摇身一变，成为了西班牙人餐桌上的巴克辣椒粉、甜椒粉；印度的S17辣椒，在印度本土并未用于制作火锅底料，进入中国后反而成了火锅中增添辣味的重要辣椒品种。由此可见，辣椒产业是一个全球性的产业，是一个极其依赖跨国之间协同合作的产业。

  对于行业内的人士而言，未来更应着力于辣椒的应用开发、场景开发以及业态开发。

您曾提到“用辣椒作为媒介推广中国美食”

中国的辣椒品种是如何影响世界的？

  张卢卡：在辣椒产业，中国目前在品种概念梳理、包装与营销方面，尚处于发展初期。在中国市场，消费者更多接触到的是宽泛的“辣椒”“辣味”概念，因为在终端消费环节，鲜少有消费者能说出具体的辣椒品种、品牌。

  与之形成对比的是，国外部分地区的消费者对辣椒品种却有着清晰认知，不同品种带来的独特体验，驱使他们主动选购特定品种的辣椒。

  因此，梳理并推广辣椒品种，将成为中国辣椒产业的重要发展方向。

  首先，我们需要系统梳理各辣椒品种，深入挖掘其独特特性，明确适配的应用场景，搭建起完善的营销体系。这不仅有助于提升中国消费者对辣椒品种的认知，还能为中国辣椒品种走向国际市场奠定基础。

  值得关注的是，中国辣椒产业涵盖辣味菜品、菜系、餐饮业态以及辣椒制品等多个领域，且中国作为全球辣椒产量和消费量最大的国家，在辣椒领域积累了丰富的资源和庞大的消费群体。

  未来，中国在全球辣椒市场中，有望凭借这些优势，在迎合辣椒消费趋势、把握消费话语权方面发挥引领作用。

中国的辣味美食在全世界范围的影响如何？

  张卢卡：目前，川菜是在海外备受欢迎的中国菜系。除此以外，火锅在国外的逐渐兴起，也开始有成为主流餐饮的趋势。不过中国餐饮与辣椒产业的出海征程，实际上才刚刚起步，因为这是一个循序渐进的过程。

  回顾中国辣椒市场的发展，众多餐饮连锁企业和辣椒制品加工企业已颇具规模。在长期的经营过程中，它们积累了庞大的市场份额，沉淀了丰富的运营经验，并且在资金、人力等方面，为开拓海外市场做好了相应筹备。这一系列的积累，为中国餐饮与辣椒产业出海创造了极为有利的条件。

  展望未来，随着出海进程的加速，不仅川菜会在全球持续走红，云南小米辣、海南灯笼椒、四川二荆条等特色辣椒品种，也会在世界舞台大放异彩，成为代表中国饮食文化的全球主流代名词。

您对青年从业者投身餐饮供应链领域

有何职业发展建议？

  张卢卡： 首先要保持平和的心态。任何事业的推进都非一蹴而就，需要经历时间的磨砺，沉淀丰富的经验，形成成熟的思考。

  其次，要怀揣好奇心与热忱。凭借这份纯粹的热爱开展工作，更容易吸引他人的关注与认可。

  最后，年轻人在成长过程中，努力固然不可或缺，但不应给自己施加过大压力。一旦确定目标，无论最终能否成功，都要坚定信念，持之以恒。