在快时代做慢生意，这家百年老字号为什么这样坚持？

企业经营就是一场马拉松，要有拼耐力、拼坚持的精神。

  本文为食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波在“2026中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

  这十年里，我讲的马拉松主题一直没有变过。

  企业经营也是一场马拉松。如果不跑马拉松，可能就没有我今天的餐饮事业，所以今天还是跟大家讲讲马拉松和企业经营的故事。

  △食尚国味集团创始人、陶陶居餐饮主理人尹江波

01.创业是一场马拉松，慢慢跑，可以跑得更远

  2011年，我们经营的山东老家在全国开了53家店，当时业绩一路上升，但后来受大环境影响，商务大店的经营情况一落千丈，我也陷入到极度焦虑的状态中。

  那段经历，对我的人生影响非常大。在中山大学读EMBA的一个跑马拉松的同学建议我去跑跑步。

  我跑的第一场马拉松，原本打算跑到哪就算哪，但后来还是坚持跑到了终点。跑到终点时，我觉得人一下子释放了，突然就激发了我的自信，感觉到自己还是有能量的。

  于是，我通过跑步来减压，跑遍世界各地参加马拉松。在奔跑的过程中，我也在思考一些问题。原来的大型餐饮业务已经难以为继，因为无论再怎么努力，那个业态都已经不适应市场环境了，必须重新抓一副牌。

  之后，在机缘巧合下，广州市国资委下属工业集团找到我，希望孵化一个老字号。也正是因为我在跑道上找回了自信，2014年开始，我就在策划陶陶居这个品牌，期间，我去了日本、新加坡、中国台湾、中国澳门、中国香港等地，看看他们是怎么做餐饮的，因为这些地方的餐饮市场都经历过充分竞争，有很多值得借鉴的经验。

  2015年，陶陶居在广州正佳广场开业，一直到今天，走过了十年。十年间，我们缓慢而稳定的发展，陶陶居已经在全国开出44家门店，依然保持着强盛的生命力。

  这十多年我从未停止过跑马拉松，一边跑一边思考怎样去经营企业。其实经营企业，就是像跑马拉松，要有慢的心态，要给自己思考的时间。

  我常讲努力很重要，方向比努力更重要。去年，我拿到了新加坡管理大学的博士学位，“取势、明道、优术”是我们的校训。取势就是方向，首先要选择一个好的赛道。

  △2026年陶陶居最新开出的陈家祠店，延长营业时段至凌晨，主打广式烟火宵夜

02.2年迭代一次，在变化中保持老字号本色

  作为老字号，陶陶居有着“老”这一优势，但绝不能抱着“老”字坐吃山空。

  能引领全球时尚方向的品牌，基本上都是老字号，比如爱马仕、LV、香奈儿等拥有上百年历史的品牌，它们一直跟上时代变化，满足人们不断变化的需求。我们打造陶陶居品牌时，就是向这些全球知名老字号学习。

  所以我在运营陶陶居品牌时，要求团队每两年必须迭代一次，这种迭代不仅是环境的翻新，还包括产品以及消费者的体验感。如今十年过去，陶陶居已经从最初的1.0版本，发展到5.0版本。

  陶陶居的第一家门店开在广州正佳广场，现在去看依然非常美，因为第一代门店打造时，我们很用心挖掘并呈现岭南元素。到了2.0版本，开始思考哪些传统元素应该留，哪些地方需要做一些适当的改变；4.0版本时，引入了“明厨亮灶”的设计；而5.0版本，又在体验感和场景感上实现了更大的变化。

  陶陶居从来不是简单复制，而是一直在变革。对老字号而言，最好的传承就是与时俱进，就像生命本身在不停发生变化。

  2015年-2026年，陶陶居主要在广州、深圳、上海、北京、成都等一线城市发展，这取决于当年山东老家业务发展的教训。

  当年，《海底捞你学不会》的作者黄铁鹰问我为什么要跑到山东济宁、河北邯郸、福建龙岩这些地方开店，我说因为有朋友叫我去，他紧接着反问，“你这么大的集团，难道没有自己的战略吗？”我这句话一下子把我问住了。

  那时候觉得在哪里开店都可以赚钱，没意识到企业发展是需要战略的。做实体店的人都知道一个道理，第一原则是选址，第二是选址，第三还是选址。选址对了，再加上好的出品和商业模型，生意基本不会差。因为当年吃过亏，所以陶陶居在选址上有着长远的规划。

  △陶陶居第十甫路总店

  陶陶居一路走来，收获的荣誉不少，但在我看来，最有分量的，是广州市餐饮行业协会颁发的“广州殿堂级美食地标”称号。背后是实实在在的业绩支撑，陶陶居总店的生意一直非常火爆，是游客来广州品尝广州美食必打卡的餐厅。

03.陶陶居品牌建设：从未改变的三个“结合”

  接下来讲一下陶陶居的“三个结合”，这是2015年提出来的，至今没有变过。

  第一，与时尚结合。时尚是潮流，是人们对美追求的方向，是会不断发生改变的。无论是迭代升级，还是产品持续优化，都需要围绕客人的审美需求变化而做出改变。

  第二，与文化结合。文化是品牌的根基，陶陶居在上海、成都、北京等多个城市都有店，不论去到哪个城市开店都要保持文化的纯正性。我们做粤菜、茶点、烧腊等，都要保持纯正的粤式味道。我们通过菜品演绎的是广州人的生活方式，是广府饮茶文化。

  第三，与科技结合。简单来说就是打造智慧餐厅，比如数字化的客户管理系统、点餐系统、运营系统等。通过数字化系统，既能打通跟客户线上线下的交流，又能提升经营效率，为决策提供准确的依据。

  现在进入了AI时代，我们也在积极拥抱它。比如在AI的应用方面，利用大模型数据提升运营管理效率。我们一定要维护好、运用好平台和渠道。

  早在2003年，我们就开始做数字化相关工作，那时候还是基于短信服务。2012年，微信时代到来，我们意识到技术已经发生变革，当即和腾讯推出的微生活建立合作，成为全国第一家落地微生活会员系统的餐饮企业。借助这个系统，我们累计了非常多的会员。

  近两年，我们的信息中心部门也通过数字化手段，为企业精益管理做了很多工作，包括门店管理的精准化升级。过去选址、运营都是凭着感觉来做，开发新菜式也是根据个人的口味喜好来决定。但每个人的口味是有差异的，想知道客户端真正需要什么，需要用数据说话。

结 语

  今天探讨的“快与慢”，是个哲学命题。

  快有快的道理，像奶茶咖啡品牌就是做快的；慢也有慢的逻辑，比如一些寿司品牌数十年只守着一家小店，还有的品牌慢慢发展，逐步做成一个有影响力的企业。

  企业发展亦是如此，需要结合自身情况，选择适配的节奏。企业经营就是一场马拉松，要有拼耐力、拼坚持的精神。

  最后，我想还是用马拉松的精神来激励我们餐饮创业者。跑马拉松，是没人跟你比的，第几名不重要，重要的是我跑到终点了。做餐饮也是一样。什么叫成功？成功是无止境的。只要能持续经营下去，你就是胜利者。