老韩煸鸡联合创始人韩吉星：以三炸一煸工艺深耕中式炸鸡细分赛道

在保持核心特色的同时，提升大众普适性。

  本文为“2026中国餐饮产业节”期间，老韩煸鸡联合创始人韩吉星与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

  3月24-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

  其间，老韩煸鸡联合创始人韩吉星接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

现在卤味、炸鸡赛道品牌扎堆，老韩煸鸡选择“煸鸡”这一细分单品切入，当初为什么会锁定这个赛道？

  韩吉星：老韩煸鸡最早源于自主研发的核心产品，这道产品从我父亲那一辈就开始制作，至今已有30年历史。我们在打磨中发现，这款产品口味独特、竞争力突出，具备长期发展的潜力，因此希望把这份家传味道延续下去，正式创立老韩煸鸡，专注深耕煸鸡这一细分领域。不管是传统品牌还是跨界玩家入局拌饭赛道，大家的目标其实是一致的，都是通过共同努力，把拌饭这个品类做得更规范、更长远、更健康、更良心。

相比于传统卤鸡、炸鸡，煸鸡的核心差异化优势是什么？

  韩吉星： 第一是制作工艺。我们采用“三炸一煸”的独有工艺，搭配不裹粉技术，门店现炸后再与辣椒干煸，这是目前传统炸鸡品牌无法复制的工艺壁垒。第二是食材创新。除了常规鸡肉部位，我们还挖掘市场上被忽视的特色部位，先后推出干煸辣子鸡背背、干煸脆脆骨、金棒腿等产品，用独特工艺做出麻辣焦香、爽滑入味的特色口感。

  第三是口味呈现。普通炸鸡多依靠撒粉或裹酱入味，而我们通过干煸工艺，让鸡肉与辣椒、花椒充分融合，激发出食材本身的香气，风味与市面上绝大多数小吃形成明显区隔。这三点共同构成了老韩煸鸡的核心竞争力。

老韩煸鸡的口味是核心竞争力之一，在单品口味打造上，你们是如何平衡“特色鲜明”与“大众适配”，避免陷入同质化内卷的？

  韩吉星：作为新兴细分品类，我们首先要保证口味具备足够强的差异化，同时也要兼顾不同区域的接受度。我们坚守“三炸一煸”的核心工艺不变，在此基础上，进入每个市场都会做本地化口味调研，并进行微调。比如进入华南市场时，当地消费者对辣度接受度偏低，我们就推出青花椒等闻香微辣的口味，在保持核心特色的同时，提升大众普适性。未来我们也会持续开发适配不同区域的味型，实现差异化与大众化兼顾。

  △老韩煸鸡联合创始人韩吉星

很多单品餐饮品牌会面临“单品单一、增长乏力”的问题，老韩煸鸡除了核心煸鸡产品，也有搭配的小吃、饮品，这种“单品引流+搭配盈利”的模式，背后的运营逻辑是什么？

  韩吉星：我们的产品结构严格遵循二八原则：80%是干煸系列核心产品，20%为薯条、地瓜条、小鸡腿等辅助小吃。辅品主要服务儿童、不喜辣等客群，拓宽消费场景；而品牌的核心竞争力，始终聚焦在80%的干煸边鸡系列上。我们不追求大而全，而是用核心单品建立认知、形成复购，用辅品补充场景、提升客单，实现聚焦与盈利的平衡。

本届产业节聚焦“竞合·共赢”，当前小吃赛道既有同类单品品牌的竞争，也有头部卤味、炸鸡品牌的跨界挤压，您认为老韩煸鸡如何在这种格局下实现“竞合共生”？

  韩吉星：煸鸡属于中式炸鸡细分赛道，市场潜力大，未来一定会有更多品牌入局，竞争也会更加激烈。践行竞合共赢，我们坚持几点原则：

  一是拒绝恶性价格战，不陷入低价内卷，坚守产品价值与品质底线；二是守住核心工艺，持续走差异化路线，把干煸辣子鸡的特色做深做透；三是强化品牌心智，通过品牌宣传与消费者互动，树立鲜明品牌形象，让消费者想吃辣子鸡时，第一时间想到老韩煸鸡；四是以品牌力赋能门店，帮助门店稳定盈利，共同推动细分赛道健康发展。

您觉得未来1-3年，小吃单品赛道的核心发展趋势是什么？老韩煸鸡有哪些新的规划？

  韩吉星：未来1-3年，小吃赛道会越来越细分聚焦，更多大菜小吃化、品类细分化的品牌会出现。像我们把川菜辣子鸡小吃化，定义为中式炸鸡，就是典型的细分创新。

  未来三年，老韩煸鸡的规划清晰且坚定：第一，坚守核心赛道，持续深耕干煸辣子鸡，把这一单品小吃化做到极致；第二，推进产品创新，研发更多适配全国市场的味型，降低区域口味壁垒；第三，稳步走向全国，让更多消费者认识并接受中式辣子鸡小吃，把煸鸡打造成具有国民认知度的特色小吃品牌。