杀进胖东来，一年新开120多家，这个手作酸奶品牌火了

手作酸奶赛道竞争愈发激烈，顾二叔另辟蹊径，以甜品思维打造慢手作酸奶，一年迅速开出上百家门店。

    本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。

    近日，社交平台上，大量网友分享探店体验：“人真的爆多，排了好久终于买到了招牌白糯米酸奶。”“首店排队的人真的好多”“排了俩小时队的酸奶，口感直接起飞，清爽又不腻。”……

    红餐网注意到，此前不久，在陕西、山西、山东、浙江等地，这个酸奶品牌同步开了26家门店。

    事实上，多店齐开的“顾二叔手作酸奶”，创立不过一年多时间。

    2025年初，顾二叔手作酸奶从西安起步，陆续进入胖东来、杭州湖滨银泰in77、郑州正弘城等购物中心，目前全国门店已经达到120多家。

    在现制饮品高度同质化且品牌深陷存量竞争的当下，这个起步仅一年多的新品牌为何能快速起势，并在全国铺开，它做对了什么？

新店排队超4小时，一年跑出上百家门店

    在做顾二叔之前，聂传根已经在甜品行业做了12年。

    近两年，现制饮品行业已经进入高度内卷阶段，水果茶、轻乳茶、酸奶产品大量同质化，但聂传根发现，现制酸奶存在新机会，“这个赛道有需求，但真正全国化的头部品牌并不多”。

    为此，团队专门去贵州、云南等地考察，最终决定把过去做甜品的经验融入进来，做一个“介于甜品和饮品之间”的产品。

    2025年初，顾二叔在西安万和城开了一家门店做测试。

    这家店更像一个“产品实验室”。最初的菜单里，不只有白糯米酸奶，还有干噎酸奶、现烤蛋挞、现熬手作珍珠等大量产品。团队根据消费者反馈和复购率筛选产品。

    几轮测试后，顾二叔将“现蒸白糯米酸奶”定为核心产品方向。

    这款产品的雏形，来自聂传根早年做甜品时开发的一款名为“芒果白雪黑糯米”的单品。他结合贵州冰浆的制作思路，将黑糯米替换为白糯米，结合酸奶的健康元素，同时优化为便携杯装形态，更适合日常饮用。

    “本质上还是甜品思维，只是把它饮品化了。”聂传根说道。

    2025年4月，顾二叔第一家店正式落地西安熙地港。

    凭借16元左右的客单价和“现蒸白糯米酸奶”带来的差异化产品体验，顾二叔在西安迅速积累起口碑。开业一年多，熙地港店仍占据大众点评区域回头客榜首。目前，这家店日均出杯量保持在800-1000杯，单月营收超40万元。

    验证跑通之后，2026年顾二叔扩张节奏明显加快。据红餐大数据，今年以来新增门店超50家，较此前翻几番。5月，顾二叔在陕西、山西、山东、浙江等地26店齐开，多店排队超4小时，累计预售杯数超29万杯，整体活动GMV突破1100万元。

    在渠道选择上，顾二叔陆续进入胖东来、杭州湖滨银泰in77、郑州正弘城等高端商业体，并根据不同区域调整开店策略。

    比如进入杭州、郑州等市场时，顾二叔会优先进入当地头部商场，因为核心客群更集中，品牌验证速度也更快；而在广东这类消费力强的市场，顾二叔选择从珠海、中山、东莞等外围城市切入，再逐步向核心城市渗透。

    “核心还是跟着消费客群走。”聂传根说道。

现蒸糯米、明档手作，把酸奶做成“杯装甜品”

    顾二叔能快速起量，关键是在现制酸奶赛道找到了新的中间带。

    过去几年，现制酸奶一直在强调“健康”。奶源、菌种、蛋白质含量、低糖配方，几乎成为行业标配。但问题在于，这些信息大多停留在配料表和宣传文案里，消费者很难真正感知。

    顾二叔在门店还原制作过程，把“新鲜感”和“真实感”直观呈现在消费者面前。

    走进门店，最抢眼的就是持续冒着热气的现蒸区域：产自云南建水的非遗紫陶罐，每日现蒸白糯米，消费者点单后，店员现场挖取、翻拌、制作，热糯米与冷酸奶形成明显的口感反差，整个过程自然也具备了更强的观赏性。

    △图片来源：红餐网摄

    聂传根提到，选择紫陶蒸制，是出于稳定性考虑。木桶用久了，缝隙里容易滋生黄曲霉菌；建水紫陶不存在这个问题，其独特的微孔结构让蒸汽均匀渗透，陶土在蒸制过程中释放天然矿物质，蒸出来的糯米更软糯弹牙、米香醇厚。

    顾二叔门店还复刻宋代极简美学，大量采用原木、陶器、留白等，整体偏素雅，让“现蒸”“手作”“慢工艺”的体验在空间层面得到呈现。

    产品层面，则“以祁连山高原鲜牛乳为基底”，强调“0奶精、0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油”。“我们的产品甜味，主要源自水果和谷物本身，降低糖浆调味，最大限度减少额外加糖，兼顾口感与健康。”聂传根介绍道。

    相比“健康标签”，顾二叔更令人印象深刻的一点，是把酸奶做成了杯装“甜品”。

    围绕白糯米酸奶，顾二叔延伸出了水果酸奶、坚果酸奶、冰酪酸奶、冷萃干噎酸奶等多个系列，覆盖下午茶、休闲餐、轻代餐等不同消费场景。顾二叔也是这批手作酸奶品牌中，最早将干噎酸奶与酸奶奶昔同步售卖的品牌，有效解决了冰沙类酸奶产品季节性问题。

    在不同城市，顾二叔也结合区域和时令推出一些限定产品。比如首创的荔枝白糯米酸奶、桑葚白糯米酸奶、东魁杨梅白糯米酸奶等时令产品；在杭州上新龙井限定，在河南则推出荆芥白糯米酸奶。

    据聂传根透露，截至目前，白糯米酸奶类产品累计销量已达245万杯。其中，荔枝桃桃白糯米酸奶、荔枝多多白糯米酸奶两款招牌产品卖出超35万杯。

    “我们还是秉承着健康的思维，想做一个与众不同的慢手作‘酸奶甜品’。虽然一杯产品只卖10-20元，但只有尊重每一杯产品的口味和品质，品牌将来才能走得长远。”

    近期，品牌即将上新首创的白糯米酸奶冰激凌（米拉朵），进一步延伸“酸奶甜品化”的产品方向。

赛道越来越挤，如何持续让消费者排队买？

    现制酸奶仍处于快速增长阶段。弗若斯特沙利文发布的《2025罐装活菌酸奶行业发展白皮书》显示，2020—2024年，现制酸奶市场规模年复合增长率达到37.7%，预计到2029年市场规模将达到32.1亿元。

    但高速增长的另一面，是竞争正在迅速加剧。手作酸奶品牌不断增多，喜茶、蜜雪冰城、茶百道等茶饮品牌，也开始陆续布局相关产品，市场环境也正变得更加复杂。

    聂传根并不避讳行业竞争。

    “希望有更多参与者进来，把手作酸奶赛道拓宽。赛道宽了，消费者认知被打开了，机会反而会更大。”在他看来，当越来越多品牌开始做白糯米手作酸奶，消费者教育成本会进一步降低，而最终真正决定品牌能否留下来的，还是产品和持续运营能力。

    这也是顾二叔一直在强化的方向。目前，顾二叔总部存有100多种产品方案，随时可以调用。“因为本身做甜品，很多产品研发思路跟白糯米酸奶的结合是无缝的，出新品的速度会很快。”聂传根表示，目前反而是为了控制门店操作压力，主动压着上新节奏。

    在品牌运营商，顾二叔也持续给消费者制造新的消费理由。“一日店长”是近期讨论度较高的活动之一。顾二叔曾邀请短剧演员袁一尧、颜值博主布鲁云担任“一日店长”。杭州门店活动当天，现场排队人数一度超过200人，门店甚至需要临时分流客流。

    此外，过去一年，从多地首店开业，到限时活动、一日店长，再到联名互动，顾二叔尝试用更高频、更轻量的方式与年轻消费者建立连接。比如广州首店开业期间，顾二叔推出9.9元尝鲜活动；新店开业阶段，则通过赠饮、打卡互动等方式快速聚集区域客流。

    基于现有的产品和运营体系，顾二叔今年计划重点深耕华东、川渝、湖南、广东等已经进入的区域，冲刺300家门店。

    聂传根的判断是：与其持续开拓新市场，不如先把已进入的市场做深、做透，让单店模型在不同城市层级都能跑得更稳。“每月新增签约门店约50家，但我们更关注的是能不能在每个城市真正留下来。”

    本文封面图和配图由顾二叔手作酸奶提供，红餐网经授权使用。