《中国餐饮发展报告2026》即将出版，敬请期待！

餐饮人必备“红宝书”——《中国餐饮发展报告2026》即将出版！

  2026年已经过半，下半年的餐饮该如何做？什么品类最值得做？哪些赛道更值得布局？

  针对这些问题，相信很少有人能给出一个确定的答案，因为餐饮行业竞争越来越激烈，变化也越来越快。一款新品、一种模式、一个消费热点，可能几天之内就能火遍全国；一个曾经炙手可热的品类，也可能在短短几个月内迅速降温。

  过去很多餐饮人依靠经验做决策就能过得很滋润，但在今天将越来越难。如今，依靠直觉判断市场的时代已经过去，真正拉开企业差距的，不再是谁跑得更快，而是谁看得更早、判断得更准。

  对于餐饮企业而言，看清趋势，比追逐热点更重要；提前布局，比事后调整更有价值。

  2026年下半年，中国餐饮行业究竟会呈现哪些新趋势？哪些变化值得重点关注？企业又该如何把握新的增长机会？即将出版的《中国餐饮发展报告2026》或许将给出餐饮人关心的答案。

01.餐饮业进入深度调整期，产业认知正在拉开差距

  为什么今天比过去任何时候都更需要关注行业趋势？这是因为餐饮行业已经进入了深度调整期。

  一方面，在扩大内需、促进消费等政策支持下，餐饮市场依然保持增长韧性；另一方面，行业竞争持续加剧，消费需求快速变化，企业经营正在从拼规模转向拼效率以及拼认知。

  2026年是“十五五”开局之年，国家对“扩大内需、促进消费”的重视程度进一步提升，深入实施提振消费专项行动。餐饮业作为服务性消费与民生经济的重要构成，在政策引导与行业创新驱动下，2026年上半年市场运行稳中有进、向新向优。

  国家统计局数据显示，2026年1—5月，全国社会消费品零售总额为206,031亿元，同比增长1.4%；全国餐饮收入为23,488亿元，同比增长3.1%，其中，限额以上单位餐饮收入为6,875亿元，同比增长2.1%。2026年前5个月的全国餐饮业收入呈现低位增长态势，但增速明显高于同期全国社会消费品零售总额，展现出较强韧性。

  从供给端来看，企查查数据显示，近五年餐饮企业存量持续增长，截至2026年6月，全国餐饮相关企业存量为1,451.7万家，同比增长7.3%；但全国餐饮企业注册量仅107.7万家，同比下降17.3%。

  从消费端来看，受行业竞争逐步回归理性、消费者信心指数持续修复的影响，餐饮人均消费下滑幅度有所收窄，但不同赛道之间的表现明显分化。据红餐大数据，截至2026年6月，餐饮大盘以及中式正餐、火锅、现制饮品、烘焙甜品等细分赛道的人均消费同比降幅较2025年均有所收窄。与此同时，小吃快餐、烧烤、西餐、亚洲料理等细分赛道的人均消费止跌回升。

  这意味着，餐饮消费需求依然存在，但行业增长正从追求速度转向追求质量，市场留给企业的机会更多来自经营能力，而非增量红利，这对餐饮企业在趋势判断、资源配置和经营决策等层面的能力提出了更高要求。

  红餐产业研究院发现，过去一年，众多餐饮产业链上下游企业围绕连锁化扩张、海外布局、产品创新、供应链升级、数智化应用、品牌矩阵建设、品牌IP打造、场景跨界等方向展开探索。然而，相似的布局并未带来相同的结果，部分企业借势打开了新的增长空间，并获得更高行业关注度；也有部分企业因定位不清晰、运营错位或决策误判陷入经营困境，甚至黯然退场。

  展望2026年下半年，哪些赛道仍有增长潜力？哪些消费变化正在形成长期趋势？哪些经营模式能够经受住市场检验？这一切都将在《中国餐饮发展报告2026》中找到答案！餐饮业的从业者、投资者以及所有关心行业动态的人士，都能从中了解过去一年餐饮业的关键变化、提炼餐饮企业的成败经验、洞察行业未来趋势。

02.聚焦中国餐饮产业发展图景，《中国餐饮发展报告2026》即将出版！

  《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，是红餐网基于深耕餐饮领域的长期实践，为推动行业进步、赋能产业发展倾力打造的重要成果，也是国内首部全面聚焦中国餐饮产业的专业研究书籍。

  在《中国餐饮发展报告2025》的基础上，《中国餐饮发展报告2026》进行了迭代升级。其内容丰富、数据翔实、分析深入浅出，既有对上游供应链的深度剖析，也有对下游餐饮品牌与门店的细致洞察，系统地呈现了2026年中国餐饮产业的发展图景，是餐饮企业在复杂多变的市场环境中做出科学决策，解锁未来增长的重要参考。

  如今，《中国餐饮发展报告2026》出版工作已经进入最后印刷阶段，即将正式出版！总体来看，《中国餐饮发展报告2026》有五个突出亮点：

  亮点1：餐饮产业全链路覆盖，助餐饮人厘清发展脉络

  餐饮产业链条长、参与主体多，各个环节环环相扣。身处其中，餐饮从业者往往更容易看到自己所在的一环，却难以跳出局部视角，看清整个产业正在发生怎样的变化，以及判断未来的发展方向。

  《中国餐饮发展报告2026》全书以9大章节、近50个深度小节搭建立体研究框架，立足餐饮宏观背景、餐饮基本面、消费者行为、细分赛道发展、餐饮供应链等产业现状，深挖其中的新动态、新变化，将散落的信息串联起来，帮助餐饮从业者跳出单一品牌、单一赛道的局限，建立对行业发展的系统认知，全面把握产业脉搏。

  亮点2：解码餐饮市场热门趋势，捕捉潜在机会

  过去一年，餐饮市场保持较高的创新活跃度，新的消费体验、增收方式与营销思路不断涌现，如席卷全行业的“漂亮饭”和“山野风”、被持续拓宽应用场景与品类边界的自助模式、从菜单附属项转向餐饮门店增利重要模块的佐餐饮品……

  这些变化因何而起？又将如何影响餐饮业？对于不同赛道、不同阶段的餐饮企业而言，又有哪些值得借鉴与应用的价值？《中国餐饮发展报告2026》以“漂亮饭”、“山野风”、自助模式、佐餐饮品等热门现象为观察切面，拆解了这些现象背后的消费需求、增长逻辑与发展方向，帮助餐饮企业识别市场变化中的关键趋势，挖掘增长动能。

  亮点3：追踪头部品牌新品动态，激发创新灵感

  产品，是餐饮企业构建差异化竞争力的重要抓手。面对日益激烈的同质化竞争，餐饮企业不能只追求“推出新品”，更需要结合自身定位、资源优势与消费者需求，打造具有独特价值和品牌辨识度的产品。

  红餐产业研究院持续关注茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙、西式快餐等重点赛道的产品上新动态，追踪头部品牌的创新策略。在《中国餐饮发展报告2026》中，不仅提及了市场上的新品变化，更从产品类别、食材应用、风味特点、价格设置、消费场景、文化融入、供应链建设等多个维度展开分析，总结头部品牌产品创新的底层逻辑，为餐饮企业优化产品策略、探索差异化发展方向提供参考。

  亮点4：海量真实餐饮数据，驱动科学决策

  决策优劣与门店的命运息息相关，随着存量竞争进入深水区，餐饮经营正从经验驱动转向数据驱动。从选址判断、门店布局，到运营管理、价格调整、食材采购等环节，都需要更加精准的数据支撑。

  《中国餐饮发展报告2026》依托收录超过34,000个餐饮品牌、10,000余家餐饮供应链企业的红餐大数据平台，结合大规模消费者调研与一线市场走访，深度解构了40多个重点餐饮赛道的发展现状、竞争格局与未来趋势。全书共432页，超过47万字，配备300张可视化图表，帮助餐饮企业更加客观地理解市场、评估机会、优化策略，实现健康可持续发展。

  亮点5：汇聚餐饮产业标杆力量，学习破局之道

  餐饮业的高质量发展，离不开一众优秀的餐饮品牌与供应链企业的积极探索与实践。那么，哪些品牌持续保持领先？哪些新锐力量正在快速崛起？哪些供应链企业正在推动产业升级？

  围绕这些行业关注的问题，《中国餐饮发展报告2026》聚焦重点细分赛道，深入剖析餐饮品牌与供应链企业的发展路径、经营策略、创新实践与竞争优势，系统梳理了行业优秀代表的探索成果与实践经验，为餐饮企业探索发展路径、提升经营能力提供借鉴。

  此外，《中国餐饮发展报告2026》还呈现了“第七届中国餐饮红鹰奖”“第八届中国餐饮品类红鲤奖”和“第六届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单。它们经过行业权威评选，在产品品质、服务水平、创新能力、市场影响力等多方面表现突出，是餐饮行业的佼佼者。

  值得关注的是，“第八届中国餐饮品类红鲤奖”首次系统性设立了菜系专项奖项，使榜单在品类与菜系维度上兼顾深度与广度，从而更好地呈现中国餐饮行业的多元风貌和创新力量。

  通过这些榜单，餐饮企业不仅可以洞察优秀品牌的成长路径，寻找经营升级方向，还能从中发掘值得合作的产业伙伴，为产品创新、供应链优化和品牌发展提供更多可能。

  以下为本报告书的部分章节目录内容速览：

  在《中国餐饮发展报告2026》即将出版之际，我们要特别感谢一直以来支持我们的读者朋友们，大家的信任与关注，让我们有动力不断前行，创作出更专业、更有价值的报告书籍。

03.《中国餐饮发展报告》红宝书，持续赋能餐饮产业发展

  作为餐饮产业的权威智库成果，《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，自2021年首次出版以来，坚持一年一版的出版频率，持续赋能餐饮产业发展。

  针对不同行业主体，该系列书籍均具备明确且可落地的实用价值。餐饮品牌经营者可借助报告开展经营复盘、优化运营策略；上游供应链企业能够通过其洞察市场需求变化，挖掘新机会；投资机构与创业者可将报告作为研判行业结构性机遇、明晰风险边界的重要参考；行业协会、媒体及专业研究机构，也能依托报告跟踪行业发展脉络、夯实行业共识。

  凭借系统的数据分析与深入的行业洞察，《中国餐饮发展报告》系列书籍已成为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮人士必备的工具书。

  《中国餐饮发展报告》系列书籍出版以来，在市场上持续获得积极反馈，销量与触达人群稳步增长。

  1.全套书籍总销量超8万册，销量持续攀升

  据统计，《中国餐饮发展报告》系列书籍自2021年出版以来，销量逐年提升，目前系列书籍总销量超8万册，并曾连续登上“抖音经管励志新书榜”等榜单。

  2.累计触达人数65万人

  随着内容体系不断完善与口碑持续沉淀，《中国餐饮发展报告》系列书籍的传播效能进一步释放。统计数据显示，该系列书籍累计触达的读者人数达65万人。

  △《中国餐饮发展报告》系列书籍触达的企业

  海底捞、联合利华、李锦记、海天、味好美、安佳、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、绝味食品、乡村基、周黑鸭、老乡鸡、九毛九、眉州东坡、外婆家、喜家德、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新集团、木屋烧烤、蒙自源、和府捞面、小菜园、百胜中国、麦当劳、尊宝披萨、小龙坎、大龙燚、广州酒家、抖音生活服务等数千家行业内外知名企业均已持有《中国餐饮发展报告》系列书籍，并对该系列书籍表示高度赞赏，认为其较为全面地呈现了餐饮业发展现状，对把握行业变化、完善经营判断具有积极作用。

  3.数百位业内大咖倾情推荐，专业认可度高

  除了广受读者好评之外，《中国餐饮发展报告》系列书籍也得到了行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、餐饮上游企业管理者、餐饮行业专家、知名媒体人与投资人的推荐。

  △餐饮行业专业人士对系列书籍的倾情推荐

  4.数十家主流媒体引用及报道，传播面广

  此外，《中国餐饮发展报告》系列书籍的内容、数据和观点亦被多家权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定，包括新华网、央广网、中国网、中国商报、中国食品报等具有较高权威性和影响力的国家级媒体、省级媒体、产业媒体等。

  △转载和引用《中国餐饮发展报告》的主流媒体

  《中国餐饮发展报告2026》目前已进入印刷阶段，我们真切期望《中国餐饮发展报告2026》的深度洞见与鲜活案例，能为餐饮产业同仁把握大势、明辨方向、应对挑战提供有益参考。2026年下半年，让我们一起携手共进，共同推动中国餐饮业的繁荣与发展。

  如果你也在思考2026年下半年该如何布局，即将出版的《中国餐饮发展报告2026》或许能够为你提供一份更系统的判断依据。