风味要正、供应要稳，餐饮人的香料难题有解了？

为餐饮风味注入源头竞争力。

  本文为云南众木农林总经理肖良在红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节上的演讲实录，红餐网整编发布。

  传统八角产业存在三大痛点：一是种植端农残超标严重；二是传统的露天晾晒加工方式除了卫生隐患外，加硫成为行业顽疾；三是不同产地的八角缺乏科学统一的分级标准，优质不优价、质价不匹配是常态。

  众木农林是云南香料的源头供应商，2022年成立于“中国八角之乡”——云南富宁，拥有180亩种苗培育基地、1万亩八角种植基地，设立了4个智能化工厂，可规模化供应云南10大品类香料，目前是调味品生产、食品加工、连锁餐饮等近200家大中型企业的重要供应商。

  △云南众木农林总经理肖良

  众木农林作为香料行业的新兵，从做一颗好八角开始了创新之路。

01.从种苗到餐桌，如何做出一颗“好八角”？

  针对行业最关注的加工问题，众木农林在2023年投资2.5亿元建成了国内领先的八角香料智能加工园区，用全自动生产线替代露天晾晒加工方式，实施了包含10道核心工艺的八角智能加工规范标准。智能加工方式有效解决了卫生隐患问题，将露天晾晒需要一周时间缩减到16个小时，封闭式加工环境规避了天气影响，可实现全程无硫无添加。

  另一个着手点是以科技作为创新支撑。众木农林联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，在优质种苗培育、病虫害防治、科学种植、智能化加工、新产品研发等领域全面赋能。同时，还设立了院士专家工作站，重点攻克行业难题，并引入知名院士团队作为产业发展智囊。众木农林经三年发展，基本构建了从种苗培育，到规模种植，到智能加工、数字化服务的八角全产业链运营模式。

  为给种植户普及八角种植新技术，我们还与当地的职业学校联合共建了八角产业学院，系统培养八角产业所需的职业技术人才，让他们在毕业后成为新一代的“八角人”，更好地帮助家乡发展地方特色产业。在八角品类跑通之后，我们还把这套运营模式逐步延展至云南十大品类的特色香料。

02.不止卖香料，用全链路体系帮餐企建立源头优势

  当前，餐饮企业正面临越来越卷的竞争挑战，香料作为餐饮风味的源头，如何满足消费者对于香料的原料天然、风味纯正、品质可溯源的诉求？另一方面，企业在运营层面所要求的规模稳定供应、原料采购成本可控的需求又该如何满足？

  众木农林针对餐饮行业需求，推出了可信赖、可赋能的香料供应解决方案：

  一是所有原料均采自核心产地，保障风味纯正。

  二是通过自建基地或合作基地，保障规模化供应。

  三是通过深度的农户利益联结机制与系统的扶持措施，保障原料的稳定性。比如我们推出了4个“5分钱机制”的措施，用这个办法充分调动利益相关者的积极性。

  四是通过设立多家产地工厂，实施智能化加工模式，有效规避了传统加工的诸多弊端，实现更卫生的洁净生产、更统一的品质、更快速的加工效率、更健康的出品、更大规模的供应。

  五是在用户企业聚集区设立分布式前置仓。目前已在广西的玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心。成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。可实现多品类香料源头直供、快速配送，帮助企业降低采购成本，减少原料库存资金占用，缩减物流配送时间，建立更具竞争力的原料供采模式。

  众木农林正以全链路运营保障体系，帮助餐饮企业在风味源头获得更大的竞争优势。