海底捞一年市值蒸发3200亿张勇辞职 最牛服务员杨利娟破局难

海底捞，从诞生的那一刻起，就从来不缺少话题。因为那种排队吃饭的场面，总让人觉得这个餐饮品牌“真香”。

昨天，有媒体报道，海底捞的外卖订单上又添了新品种—烧烤，甚至包括烤炉、调料和芭比Q的小刷子。

兔爷觉得，第一说明海底捞在不断放大业务的外延；第二，侧面说明海底捞主营业务的压力。

相比较这件事，兔爷对海底捞私下给顾客打标签的事更感兴趣。

在餐饮界，海底捞的服务简直是独树一帜，自成一派。

在大数据时代，数字化形成的客户画像，聚合在一起，就是一本众生图鉴，大可以推广到相亲行业。

“20岁-30岁，安静，不吃胡萝卜”“20岁左右，学生，喜欢番茄锅，不吃葱、蒜”“1.68米左右，约25岁，戴眼镜，长头发，圆脸，喜欢在app上投诉”……这是网友爆料海底捞在会员系统中对一些顾客的“备注”。

当时看到这个消息，兔爷第一反应是：“很正常啊，精准服务嘛。”但不少网友反应激烈，貌似说得也很有道理：“打标签如果为了精准服务是好事，但如果打过标签的数据泄露，那就可怕了。”“我就想问问，一家火锅店为什么要记录顾客体貌特征？”

显然，网友们觉得海底捞“越界”了，自己被冒犯了。对此，“视顾客如上帝”的海底捞随即回应称，公司于2020年起对相关内容进行持续优化，明确禁止对顾客个人信息如体貌等特征进行任何备注。

曾经的行业天花板，因为一件小事登上热搜榜首，也引发了兔爷的思考。这背后到底是什么？营销触顶后的落寞，还是食客的挑剔与信息安全危机？

或许，只有数据能给出看似合理的答案。

海底捞发布的今年盈利预警公告显示，预计2021年收入超过400亿元，净亏损约38至45亿元。兔爷梳理发现，海底捞收入同比增长超40%，而净利润则同比骤降1329%1556%

兔爷没记错的话，这应该是海底捞上市以来首次出现财年亏损的状况。啥原因？除去疫情影响，海底捞将预亏主要归结于2021年300余家餐厅关停及经营业绩下滑等导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等。

这个结果，始于2019年的盲目扩张。兔爷查询数据发现，2019年底海底捞门店数量为768家，而年6月这一数字突飞猛进变成了1597家，一年半时间新增829家门店。即便关停约300家门店后，海底捞仍然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

大，不代表稳。

成大事者，时、运缺一不可。兔爷拿到的一份《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告显示，2021年，全国餐饮收入还未恢复至疫情之前的2019年水平，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。

资本市场上，海底捞去年到现在的表现，是高峰过后一蹶不振。

兔爷查了下，截至昨日收盘，海底捞报收每股15.4港元，总市值跌至858亿港元。去年二月，海底捞的股价曾站上过85.8港元，如今较去年高点下降了近80%一年间，海底捞市值蒸发了大约3924亿港元，约合3171亿人民币

公司高层，更是震荡。月初，海底捞创始人张勇宣布辞职，在内部信中，张勇也承认盲目扩张给公司带来的苦果。辞职，看似是为海底捞此前的诸多不顺买单。

最牛服务员杨利娟接棒后，如何打破海底捞的囚笼困境，我们也只能拭目以待。