酸甜开胃的菠萝咕噜肉，在家也能轻松搞定
阿讯彪 
每次去粤菜馆，总忍不住点上一份菠萝咕噜肉。金黄的菠萝块裹着红亮的肉片，酸甜的酱汁让人食欲大开。其实这道菜在家做也不难，今天就分享一下我的家常做法。
选材很关键：
最好选用猪里脊肉，肉质嫩滑。我常去菜场找相熟的肉摊老板预留一条，让他帮忙切成适口的厚片。菠萝要选熟透的，闻起来有浓郁果香的，这样的菠萝甜度高，做菜更美味。
准备工作：
肉片用刀背轻轻拍松，加入1勺料酒、少许盐、1个蛋清和2勺淀粉抓匀，腌15分钟
菠萝去皮切块，青红椒切菱形片备用
调个酱汁：3勺番茄酱、2勺白醋、1勺白糖、半勺生抽、少许盐，加3勺清水搅匀
烹饪步骤：
锅里放油烧至六成热，把腌好的肉片一片片放进去炸至微黄捞出
油温升高后复炸一次，这样外酥里嫩
留底油，爆香蒜末，倒入调好的酱汁小火熬至浓稠
放入炸好的肉片、菠萝和青红椒，快速翻炒让食材裹满酱汁
注意事项：
炸肉片时要控制好油温，第一次炸熟，第二次炸脆
酱汁的酸甜度可以根据个人口味调整
最后翻炒要快，保持菠萝的爽脆口感
出锅装盘，金黄的菠萝、红绿的椒片配上油亮的肉片，看着就让人流口水。尝一口，外酥里嫩的肉片裹着酸甜的酱汁，配上多汁的菠萝，开胃又下饭。我家小朋友最爱用这个汤汁拌饭吃，每次都能多吃一碗。
这道菜看似复杂，其实掌握好几个关键步骤就能做得很好。周末不妨试试，给家人露一手，保证收获一堆好评。做饭的乐趣就在于此，用简单的食材做出让人惊喜的味道。
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