东北人的心头好：地三鲜的家常做法

  说起东北菜，地三鲜绝对能排进前三名。这道菜虽然食材普通，但做得好吃可不容易。今儿个我就把家里祖传的做法跟大家唠唠，保证做出来的地三鲜外酥里嫩，酱香浓郁。

  准备食材

  主料就三样：紫皮长茄子一个、土豆两个、青椒一个。茄子要选粗细均匀的，土豆挑黄心的，青椒得选厚皮的。辅料需要大蒜五瓣、葱花少许。调料就是家常的：生抽、老抽、盐、糖、淀粉。

  处理食材

1.   茄子切滚刀块，别切太小，不然炸完就没了。切好后撒点盐腌十分钟，这样能去掉涩味，炸的时候也不那么吸油。

2.   土豆也切滚刀块，比茄子稍大点，因为土豆熟得慢。切完泡水里，防止氧化变黑。

3.   青椒去籽切三角块，大蒜拍碎剁成蒜末。

  关键步骤：过油

1.   锅里倒油，烧到六成热（筷子插进去周围冒小泡）。先炸土豆，中小火慢炸，炸到表面金黄，用筷子能轻松扎透就捞出来。

2.   接着炸茄子，这时候油温要高一点。茄子下锅时会"吃油"，别着急，炸到表面起皱就捞出来，这时候茄子会把吸的油吐出来一些。

3.   最后青椒过下油，十秒钟就行，保持脆嫩。

  炒制

1.   锅里留底油，爆香蒜末和葱花。闻到香味后，把炸好的三样一起下锅翻炒。

2.   调味：两勺生抽、半勺老抽、一小撮糖提鲜。这时候别放盐，因为腌茄子时已经放过盐了。

3.   快速翻炒均匀，最后淋点水淀粉勾个薄芡，让酱汁裹住食材。

  注意事项：

1.   炸东西时一定要控干水分，不然会溅油。

2.   要是嫌油炸麻烦，可以用空气炸锅，不过口感会差些。

3.   地三鲜要趁热吃，凉了茄子会发腻。

  这道菜看着简单，其实讲究火候。土豆要绵软，茄子要入味，青椒要脆生，酱汁要挂在食材上又不能太厚。按照这个方子做，保证能吃到最地道的东北味儿。配上一碗大米饭，那叫一个香！