手撕包菜：一道有"脾气"的家常菜
阿讯彪 
每次做手撕包菜的时候，我总忍不住想起外婆说的话："这菜啊，得用手撕才够味儿！"确实，用刀切的包菜总觉得少了那么点灵魂。
记得第一次学做这道菜，我图省事直接上刀切。结果炒出来的包菜蔫头耷脑的，一点儿都不脆爽。后来才知道，原来手撕的包菜断面不规则，更容易入味，炒出来口感也更好。
做这道菜有几个小窍门：一定要选那种结实的包菜，拿在手里沉甸甸的才好。撕的时候顺着纹理来，大片的叶子撕成巴掌大小，菜梗部分要单独撕小一些。热锅凉油，先扔几粒花椒爆香，等闻到香味就把花椒捞出来。这时候下蒜片和干辣椒，滋啦一声，香味就窜出来了。
火候是关键。我习惯用大火快炒，看着包菜叶子从青白色慢慢变得透亮，边缘微微卷起，这时候淋一圈生抽，撒点盐，再翻炒几下就可以出锅了。要是喜欢酸辣口的，临出锅前沿着锅边淋点香醋，那味道绝了！
说来有趣，这道看似简单的菜，每家做出来的味道都不一样。我妈喜欢放点五花肉片一起炒，说是更香；我媳妇则坚持要放糖，说这样更鲜。要我说啊，手撕包菜就像生活，看似简单，却总能给人惊喜。每次做这道菜，厨房里飘散的不仅是香味，更是一份家的温暖。
记得有次加班到很晚，回家发现媳妇给我留了一盘手撕包菜。虽然已经凉了，但就着米饭吃，还是觉得特别满足。也许这就是家常菜的魅力吧，不需要多精致，但总能暖到心里去。
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