香草籽维也纳走红，古茗用“笨功夫”刷新品质上限

  李彦丨作者

  杨宇丨编辑

  茶咖观察丨出品

  截自品牌官网丨头图

  如果你对精品咖啡稍有了解，大概率见过这样一杯饮品：厚实挺立的奶油高出杯沿，像一朵云浮在深色液体之上，需要用勺子挖着吃——这就是源自奥地利的「维也纳咖啡」（Einspänner）。

  近日，古茗新品「香草籽维也纳」在小红书走红。多位网友晒单分享，“奶盖绵密”“香草籽真实可见”“高级感”成为高频关键词；更有消费者自发对比韩式维也纳咖啡，感叹“终于不用去韩国喝了”。

  值得注意的是，这款单品添加了被称为「香料黄金」的马达加斯加天然香草籽，是烘焙和高端甜品界的顶级原料。即便如此，这杯「香草籽维也纳」定价依然很“古茗”，到手价仅需16.9元。

  价格只是惊喜的入口，茶咖观察发现，古茗的这杯「维也纳云顶」，从配方到工艺都下了硬功夫。

  古茗「维也纳云顶」，为何让行业惊喜？

  维也纳咖啡的点睛之笔，是它的“云顶奶油”。这与普通奶盖或奶泡完全不同：它经过高度打发，质地极其挺立，可以堆叠成小山状，高出杯口数厘米。这种奶油不仅带来绵密厚实的口感，更创造了一种极具仪式感的饮用方式——先挖一勺奶油，再喝一口咖啡，最后让奶油与咖啡在杯中慢慢融合。

  配合奶油与茶底分层的高颜值外观，维也纳咖啡早已成为咖啡特调界的明星单品，也是社交平台上经久不衰的“出片神器”。

  既然是一款已经足够成熟的咖啡界单品，当古茗咖啡推出「香草籽维也纳」时，凭什么还能让行业感到惊喜？

  这源于古茗对奶盖原料的三重升级。

  首先是奶油基底的彻底重构。传统茶饮店的奶盖普遍采用植脂末或“植脂末加少量动物奶油”的混合配方，因为纯动物奶油对冷链、打发时间、环境温度要求极高，容易消泡塌陷。但古茗选择了更难的路。「维也纳云顶」采用纯动物奶油新鲜现打，完全不含植脂末。换来的是植脂末永远无法提供的口感：入口即化、奶香纯正、没有蜡质残留感。

  其次是风味来源的顶级替代。传统奶盖的“香草风味”几乎全部来自香草香精，成本低但香气单一，带有明显的“化工感”。古茗则融入马达加斯加天然香草籽，这一原料香气复杂柔和，带有天然的焦糖与木质尾韵。在咖啡界，此类原料被大规模用于制作奶盖，常见于动辄30元起的精品门店。

  最后是肉眼可见的真材实料。传统奶盖呈现纯白无杂质的均质状态，消费者无法从视觉上判断到底用了香精还是真香草。与之相反，古茗添加的马达加斯加天然香草籽均匀分布于奶盖之中，清晰可见。那些细密的黑色小点也成为了真材实料的“身份证”。

  纯动物奶油、天然香草籽，每一项都意味着更高的成本、更复杂的品控。这或许就是「维也纳云顶」让行业惊喜的真正原因。当行业还在卷价格、卷联名的时候，古茗选择了一条更难的路：把成本投向原料，让产品自己说话。

  以“笨功夫”重构奶盖界

  从早期芝士奶盖开创“喝奶盖茶”的品类认知，到后续各类风味奶盖成为品牌差异化的核心锚点，奶盖始终是新茶饮价值感与溢价能力的重要载体。一杯好奶盖，不仅决定了一杯茶饮的入口体验，更直接影响消费者对品牌的品质判断。

  然而，行业对奶盖的升级长期停留在“口感创新”的维度。换一种口味、加一种配料、调一个甜度，这些改良固然能带来短暂的新鲜感，却鲜有品牌敢于触及原料基底的重构。从第三方视角来看，这恰恰是古茗「维也纳云顶」的独特之处。

  在工艺端，古茗拿出了堪称“笨功夫”的执行标准。茶咖观察了解到，这款奶盖的打发次数超过1000次，打发时间比传统奶盖提升2倍以上。纯动物奶油天然娇贵，打发过度容易消泡，打发不足则无法形成挺立形态，对工艺精度的要求极高。更难得的是，古茗对全国门店上万台奶盖机进行逐台校准，确保每一台机器的转速、时间、温度都达到统一标准。正是这种近乎执拗的品控动作，将动物奶油的“不稳定性”转化为“万店如一”的稳定出品。

  在品控端，古茗同样没有走捷径。「维也纳云顶」的研发周期超过1年，研发团队反复测试不同配比、不同打发参数、不同储存条件下的状态表现，才最终定版。纯动物奶油对冷链储存的要求极为苛刻，运输和存储成本远高于植脂末类产品。古茗主动承担了这套更高的成本与更复杂的品控流程，只为给消费者更高质的风味体验。

  这种“笨功夫”的底气，来自古茗超过13000家门店规模所带来的边际成本递减能力。古茗在全国布局了24个仓库，其中冷库库容超过7万立方米，自有冷链车230余辆，可向约98%的门店提供每两日一次的冷链配送服务。同时，古茗从源头直采原料，自建柠檬基地和茶叶、果汁生产基地，实现了全链路成本控制。规模效应叠加供应链深度，让古茗有能力在原料上“加码”，而不必在终端“加价”。

  古茗用供应链的确定性，对抗原料的不确定性，让“赔本买卖”成为了可持续的品质承诺。

  原料升级背后的增长飞轮

  过去一年，茶饮行业的“价格战”打得愈发激烈。从头部品牌到区域玩家，9.9元、8.8元甚至更低的促销价层出不穷。消费者看似“薅到了羊毛”，但一个尴尬的现实也随之浮现：低价吸引来的流量，往往随着活动结束迅速流失。品牌只打“便宜”这张牌，是远远不够的。

  消费者可以因为低价尝一次鲜，但复购的决定性因素永远是品质。当行业价格带不断下探，“高质平价”才是真正留下消费者的根本。品牌要想在竞争中占据主动，必须具备持续用合理的价格提供超出预期产品体验的能力。

  回溯古茗近一年的动作，前有把鲜奶拿铁全面改用冷藏牛乳，后有创意上新HPP果汁创意咖啡，再到此次维也纳云顶的纯动物奶油升级——每一次，古茗都在主动选择“更难、更贵、更好”的原料和工艺。这些动作串连起来，形成了一套可持续的增长飞轮。

  这套飞轮的起点，是古茗本身就具备的成本与价格优势。超过万店的规模、深耕多年的供应链体系，使其在原料采购上拥有较强的议价能力。但古茗没有把这份优势转化为短期利润，而是选择持续将其投入到研发与原料升级中。

  具体来看，飞轮的运转逻辑是这样的：更好的原料与产品体验，带来更强的用户选择与复购。当消费者喝到一杯香草籽清晰可见、奶盖绵密如云的饮品，他们会愿意再次购买，甚至主动分享。这种口碑效应进一步放大了古茗的规模优势——销量越大，上游采购量越大，单位成本就越低。摊薄后的成本空间，又被古茗释放出来，继续投入到下一轮的研发与原料升级中。如此循环往复，产品力与供应链能力相互促进，形成正向循环。

  这套飞轮一旦运转起来，竞争对手很难轻易复制。因为它不依赖于一次性的补贴或营销活动，而是建立在长期供应链建设与产品迭代的积累之上。每一次原料升级，都不是“赔本赚吆喝”，而是飞轮加速的一个节点。

  在一个不断追求效率与规模的行业中，坚持做“更难但更对”的事，本身就是一种稀缺能力。而当这种能力被沉淀为体系，古茗所抬高的，不只是自身的增长上限，更是整个茶饮行业的竞争基准。