未来食品有何趋势？FBIF2023给出关键词

本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷

仲夏时分，与夏日一起到来的还有食品行业燃起的新生机。

6月14日—16日，以“再造奇迹”为主题的FBIF 2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展在深圳国际会展中心（宝安）举办，涵盖乳品、饮料、零食、酒、调味品等多个品类品牌企业以及配料、代工、包装设备、营销、供应链等多个环节的企业。

食品届刮起的“健康风”，给中国企业带来了新的机遇。

大量消费研究证明，只要将零食中盐、糖、脂肪保持在一个区间，就能让消费者的味蕾获得最佳享受。然而，这个区间往往高出人体正常需求。基于此，当下健康零食主要分为三大类——“无糖”“低脂”“轻盐”，设计原理都是通过控制食品添加剂的含量来减轻消费者的身体负担。

Innova市场洞察中国区资深商务领导刘洁表示，“减少主义的概念是，消费者渴望从获取的食品中，他们认为对身体有害的指数可以更加少一些，比如糖、卡路里、盐等等。”

中国营养学会发布的2022版《中国居民膳食指南》建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

与之相呼应的是，中国食品饮料早已兴起了一股“低糖”“零糖”“代糖”的潮流，该趋势也在此次参展中持续升温。

《消费者报道》记者在展会现场留意到，由南京金禾益康生物科技有限公司推出的零卡糖品牌“爱乐甜”也亮相其中，其C端产品主要包括零卡糖调味品和应用零卡糖的休闲零食两大类。

爱乐甜品牌工作人员向《消费者报道》记者介绍，“爱乐甜的代糖产品主要是采用‘糖醇+高倍甜味剂’复配的形式，可以较高度地模拟蔗糖的甜味，搭配的糖醇也能将高倍甜味剂不够纯正的甜味掩盖。”

甜味剂的使用，于消费者而言，更多的是一种“不安全感”。

刘洁看来，“关于人工甜味剂，中国消费者的好感度是非常低的，他们会认为人造甜味剂是负面的。与此同时，他们会更加接受天然的甜味剂。比如从果汁里提取的甜份，或者添加果汁代替蔗糖。也有30%的消费者希望添加现在流行的甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿洛酮糖。”

5月6日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布的《关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告》显示，“来源”为“枯草芽孢杆菌”的“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”的安全性评估材料已审查并通过。

此举被业内视为阿洛酮糖将获国内应用许可的一个重要信号。阿洛酮糖被多国证实安全且健康，其口感柔和细致，拥有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，且热量仅为蔗糖的10%，被市场视为颇具潜力的蔗糖替代品。

从“减少主义”到“自然主义”，消费者开始追求配方的天然与“减法”——Less is more。

自然主义，其实和“清洁标签”有一点渊源。

清洁标签概念最早起源于欧盟，即在商品配料表中尽可能减少人工添加剂，保留食品的天然属性，主要指天然无添加、无人工、有机。而崇尚自然主义的消费者，他们希望在食品饮料加工的过程中，减少一些加工工艺，更尖端的配料表、更多天然的成分在里面。两者有异曲同工之处。

“现在中国的市场，更多停留在真材实料和减短配料表等部分相关的，现在有些厂家也在积极地做植物性营养和供应链的透明化。但是关于人类、动物福祉和可持续性来源，是国际市场上现在所做的标签，我们中国还是有一些间差所在。”刘洁提到。

据英敏特调查显示，86%的中国消费者表示希望看到更简单、易懂的配料表。在大众饮食需求更趋向健康理性的背景下，以“天然”“透明”“成分简单”等为关键词的标签，逐渐成为食品饮料获取大公众信任的重要特征。

功能主义，也就是成分所带给我们的力量。

数据显示，我国功能性食品市场规模将在2023年突破2100亿元，其中，益生菌软糖市场增长较快，2021年淘宝天猫益生菌软糖产品销量同比增长185.5%；与此同时，消费者对于营养功能软糖产品的需求也日渐细分化和多元化。

什么样“功能性”的食品，更取悦消费者？

在五花八门的功能中，首屈一指的是提高免疫力。刘洁表示，“我相信提高免疫力不仅是当下的趋势，也是过去的趋势，所以在这块的消费者是最多的。其次，我们也看到，有相当一部分的消费者会购买改善消化系统、肠道健康的产品，也有一部分消费者会选择改善心脏健康的产品。”

据尼尔森的研究报告显示，80%的消费者企图通过食疗的方式去控制和改善这些健康问题。

此次展会上，《消费者报道》记者发现，不少食品企业开始从上游原料端发力，致力于发掘更多宝藏成分。例如在提高免疫力上，本刊记者看到不少供应商带来了“维生素C”“维生素D”“益生菌”“蛋白质/肽类”等常规主流成分，“接骨木”“姜黄”“辣木”“奇亚籽”等超级食品成分，以及“人参”“显齿蛇葡萄”“石斛”等中式滋补成分。

在“她经济”影响下，“内服外养”的传统美容观念，也在新兴的功能性食品上焕发“第二春”。

中国是仅次于日本的全球第二大口服美容市场。目前，国内美容功能性食品以胶原蛋白、酵素、益生菌、透明质酸、烟酰胺、小分子肽为主要原料的口服美容产品。

作为全球最大的玻尿酸（透明质酸）原料商，此次华熙生物以“食品原料供应商”的身份参展，带来了补水成分“玻尿酸”、助眠成分“GABA”等。