美企生产的人造肉，中国人是否愿意端上餐桌？

邱 林

近来，“人造肉”话题不断在国内外引起热议。随着消费者健康及环保意识的增强以及生物技术的成熟完善，人造肉概念热度渐高，不仅国内企业涉足并先后向市场推出产品试水，跨国公司也来中国布局。

据卫星社9月9日报道，美国植物肉汉堡和香肠制造商（Beyond Meat）将在浙江省建立两处工厂，生产人造肉。该公司的声明称，设在嘉兴经济技术开发区的工厂靠近上海这个特大城市，有望在几个月内开始试生产，并在2021年初全面投产。

事实上，美国Beyond Meat来华投资生产人造肉，主要是看中了中国14亿人口的这个市场。在他们看来，哪怕只有千分之的人，仍还有100多万。所以，这个巨大的市场不容小觑。在中国，由于市场的肉制品消费占食品消费比重大，而饮食结构原本也有消费素食肉的习惯存在，人造肉或许有一定消费市场。

业界人士表示，目前，人造肉产品主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

目前的国内外市场的植物蛋白肉（人造肉）种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。而国内植物蛋白肉公司生产的产品，不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，而且还可以立足于中国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

考虑到未来中国消费者肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，不排除人造肉会在未来的餐桌上占据一席之地。不过，就目前而言，国内消费者对人造肉的态度，似乎并不是十分热衷。

近年来，随着中国科技技术的不断发展，国内的实验室中也培育出人造肉了。问题是，国内消费者谁愿意放着真的肉不吃，去吃人造肉呢？现在，国内消费者愿意吃人造肉的人肯定不多，除了一些消费者觉得新鲜想要尝尝鲜之外的，只有一部分素食主义者或愿意进行尝试。

今后，虽然人造肉成本肯定会逐步下降，但那也很难进入到工业阶段，除非取得技术突破。再说，人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子，并最终被端上餐桌，面临如何监管的问题。

迄今为止，人造肉相关的国家标准还未制定，食品安全问题成为人们最关注的事情。毕竟，人造肉是一种食品，这个行业要想健康发展离不开安全。据悉，植物蛋白肉（人造肉）的国家标准制定已从2019年启动，2020年将正式立项。

有网友发文称，我们真肉还没有吃够，人造肉就算了吧，听说比真肉都贵。例如，今年4月20日，肯德基在国内推出了人造肉炸鸡块产品，价格不菲；4月21日，星巴克同样在国内推出5款人造肉产品，但每款都价格昂贵。

口舌之欲要伴随人的一生，而人们对于肉的渴望，更是刻在内心深处。中国家家户户能顿顿吃肉的日子，还没有享受很多年，价格昂贵的人造肉，又怎么可能在短时间内上得了中国人的餐桌呢？

吃多少肉、吃不吃肉、吃真肉还是假肉的喧嚣，放在我们面前，展现出的是不同的感受。由于人造肉在中国市场的消费群体相对较少，而国内企业也没有将其当做一个产业在做。因此，美国人到投资办厂，生产人造肉对国内的食品产业不会产生重大影响，对短缺的猪肉市场更不会有所改变。