粮全其美集团创始人柴磊：企业的失败，永远来自于消费者的放弃

聚焦做好一件事，比盲目多元化更有价值。

  本文为“2026中国餐饮产业节”期间，粮全其美集团创始人柴磊与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

  3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

  其间，粮全其美集团创始人柴磊接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

  粮全其美既做自有连锁门店，也为餐饮大客提供定制化饼类解决方案，还开放供应链资源赋能同行。结合本届产业节“竞合·共赢”的主题，您认为小吃品类的“竞合共生”，核心是做好哪些方面？

  柴磊：无论从食品业还是餐饮业来看，小吃品类竞合共生的核心，首先要解决“好吃”的问题。餐食本是一体，粮全其美多年来从快餐连锁，深耕到食品制造、渠道布局再到家庭赛道，始终认为小吃的核心离不开“好吃、方便”，在当下消费环境中，若能兼顾高性价比，更是锦上添花。当前很多企业陷入价格内卷，为了压低价格而降低食材品质和口感，这是不可取的。

  小吃行业的竞合，更应聚焦“卷原料、卷品质”，为消费者提供持续稳定的高品质产品，这才是长久发展之道，也是对消费者的负责。消费者最终的选择，终究取决于食品的稳定品质，而非短期的价格优势，一味价格内卷的企业难以长久立足。

  粮全其美一直坚持“手抓饼+”战略，构建线上线下、餐饮大客、海外快消齐驱并进的全网络，还推出冷冻快销装适配不同场景。这种单品延伸策略，是如何平衡“核心单品深耕”与“多场景拓展”？

  柴磊：粮全其美成立22年来，始终聚焦手抓饼这一核心单品，但我们发现，手抓饼本身只是饼皮，消费者需搭配蛋、菜、肉、酱等食材，才能形成完整的小吃体验，无论是门店还是家庭端，这一需求逻辑始终不变。基于对饼皮的深度理解，我们首先在饼皮本身做延伸创新，推出葱油味、黄油味等多种口味，即将推出麻辣火锅味饼皮，其中葱油饼已成为多个渠道的核心供应产品，获得市场认可。

  在此基础上，我们围绕“饼+”战略拓展品类：一是“饼+酱”，通过搭配不同地域特色酱料，打造酱香饼、青椒贡菜饼、蟹粉饼等产品，适配不同区域消费者口味；二是“饼+馅”，推出水果馅飞饼（榴莲、香蕉等）和肉馅飞饼（猪肉大葱、黑胡椒牛肉等），其中水果飞饼在河马、小象超市等线上线下渠道销量可观，肉馅飞饼则主打“皮薄馅多”，馅含量高达75%，解决传统馅饼皮厚馅少的痛点；三是场景化创新，2025年推出标准化预熟制土家烧饼，无需煎制，通过微波、空气炸锅、烤箱即可复热食用，打造“中国版披萨”。

  多场景拓展的核心的是贴合消费者需求：针对家庭端“便捷化”需求，我们优化产品复热方式，解放消费者双手，适配年轻人“省时、省力”的烹饪习惯；针对咖啡、火锅、烤鱼等合作场景，定制专属产品，比如为咖啡品牌打造黄油手抓饼搭配土豆泥、培根的组合，让饼类产品与不同餐饮场景深度融合，挖掘更多可能性。本质上，我们始终聚焦饼类赛道，所有创新都围绕“饼”展开，实现核心单品深耕与多场景拓展的双向赋能。

  您曾提到“社会分工决定餐饮企业与供应链企业应协同合作”，粮全其美搭建了6大生产基地、9个冷链仓储基地，还拥有自动化生产线，这套供应链体系如何为自身品牌和合作餐饮企业降本增效？

  柴磊：降本增效的核心是“专业分工”，做好自己最专业的事，将不擅长的环节交给更专业的第三方，才能实现效率最大化、成本最优化。以物流履约为例，粮全其美将ToB、ToC及分仓相关业务全部交给顺丰，因为顺丰在全国分仓覆盖密度、物流效率、规模成本上，都是我们自建物流无法比拟的——顺丰年货值数千亿，而我们聚焦饼类产品，年规模有限，自建物流和分仓只会推高成本。

  我们的核心优势在于生产端：通过六大生产基地的专业管理，把控产品品质和生产效率，做好饼类产品的研发与制造；物流、履约等环节交给顺丰，借助其专业能力和规模优势，为消费者和B端商家提供更好的服务体验，同时通过规模效应摊薄成本。这种专业分工的协同模式，既保证了产品品质和服务效率，又实现了真正的降本增效。

  △粮全其美集团创始人柴磊

  当前小吃赛道在消费需求、运营模式上有哪些新变化？

  柴磊：核心变化主要有两点。第一，消费者需求发生转变。现在消费者选择更多，需求不再苛刻，但更注重“好吃、出餐快、方便、高性价比”，且消费者认知越来越理性，不会盲目选择低价产品，若产品不好吃，即便不投诉，也会放弃复购——企业的失败，本质上是消费者的放弃，所以企业所有动作都要围绕消费者需求展开。

  第二，渠道发生巨大变化。当前各大平台纷纷布局自有品牌，而平台选择代工厂家的核心标准是“专业”，只会选择该品类中最专业的企业合作。这也印证了我十几年前就提出的观点：聚焦做好一件事，比盲目多元化更有价值。只有聚焦，才能专注；只有专注，才能专业；只有专业，才能成为平台和合作伙伴的首选。粮全其美之所以能成为胖东来、永辉、山姆、盒马、奥乐齐等知名渠道的供应商，核心就是我们始终专注饼类赛道，成为该领域的专业专家。

  未来3年，粮全其美在产品创新、海外市场拓展、供应链升级上有哪些新目标？

  柴磊：未来三年，粮全其美将围绕三大模块布局，核心仍是聚焦饼类赛道，做好专业服务。

  第一，供应链模块。聚焦饼类产品的工艺优化和生产管理，深耕手抓饼、葱油饼、馅饼、土家烧饼、飞饼等核心品类，做好C端和B端服务，承接定制化需求——比如为巴奴火锅等餐饮品牌，定制适配火锅场景的特色饼类产品，依托六大生产基地，为B端客户提供专业的生产制造服务。

  第二，快消品模块。基于市场和消费洞察，推动粮全其美自有品牌产品拓展国内外渠道，今年重点对接美国Hmark、Tritech及Costco等海外渠道。针对海外市场特点，优化产品形态，推出预熟制饼类产品，适配西方人“复热即食”的习惯，凭借更细腻的研发能力和更优的成本把控，争夺海外饼类市场份额——饼类是全球性食材，我们希望让西方人也能便捷吃到高品质的中国饼类产品。

  第三，连锁门店模块。这是我多年的梦想，去年我们打磨出新版门店模型，单店投入约20万，打造“粮手抓”连锁品牌，定位“中国的赛百味、中国的三明治”，主打无筷子快餐，将传统手抓饼从“煎制”升级为“烤制”，更贴合标准化需求，搭配现做的鸡肉、牛肉、鸡蛋等食材，打造便捷、美味的卷饼类产品。未来，我们将以“好吃、好快、好实惠”为宗旨，在全球范围内拓展门店，帮助更多创业者实现创业梦想，覆盖学校、高铁站、街边等多场景，满足消费者不同时段的饱腹需求。

  三大模块将相互呼应、协同发展，供应链为快消品和连锁门店提供支撑，快消品和连锁门店拓展市场、提升规模，最终回归核心——聚焦做好吃的饼，用专业的产品和服务，为消费者创造价值。