探索研发“无人区”，一个技术型企业的中国样本

事实上，国内乳品行业曾经历“至暗时刻”。

2008年风雪中，国货奶粉品牌一地狼藉，行业暴雷后重新洗牌，外资围困和信任缺失的双重夹击之下，国产品牌元气大伤，很长时间里，市场一度被外资品牌占据。

追根溯源，这暴露了当时中国乳业产业跑马圈地、蛮荒激进发展后的弊端。这一场食品安全危机，推动了乳制品行业一次轰轰烈烈脱胎换骨的改革；而对于一向爱惜羽毛的企业而言，虽然在此次危机中因为被殃及，但至少未受重创——这更像是一次商业领域的淬火。

文｜凌犀 编辑｜羿南

来源：南方周末

在贵州大山深处，被誉为“中国天眼”的世界最大单口径射电望远镜悄然注视着世界；在山东荣成市，石岛湾核电厂让中国高温气冷堆领跑世界；在伶仃洋上，横跨的港珠澳大桥连接我国香港、广东珠海、澳门，成为世界奇迹；在人们的餐桌上，杂交水稻横空出世，让国人摆脱饥饿，中国人的饭碗自此牢牢端在自己手中……

当我们看向21世纪的中国，无论是目光所及之处还是国家尽头的远方，每一个变化都正在与我们发生更密切的联系。溯源到顶层设计，我们发现“国家科技重大专项”等等看似遥远的宏观叙事，实际上可以有关于人们对浩瀚宇宙星辰大海的想象，也可以下沉到与我们的一餐一饭息息相关。

01

硬核力量

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2007年以来，国务院启动国家科技重大专项，培育能形成并具有核心技术自主知识产权，解决制约经济社会发展重大瓶颈问题的重大战略工程，根据国家战略需求和发展形势的变化进行动态调整，分解到国家五年规划中有序执行。

重大专项突出企业在技术创新中的主体地位，以市场为导向，充分发挥市场配置资源的基础性作用，对于具有明确产品和工程目标的专项任务，主要由企业牵头实施，按照谁牵头谁负责的原则，突破事关国计民生和国家安全的重大关键技术。

近些年来，国家持续由企业牵头组织实施重大专项课题的比例不断提升，涌现了一批批持续提升科技创新能力的优秀企业深度参与重大专项，投身技术创新体系建设，推动国家无数技术实现自主突破，将被封锁“卡脖子”的缺口填满，完成核心技术攻关，构建起国家战略力量坚实的科技底座。

建设国之重器时，它们贡献硬核力量，实现国人“上九天揽月”的梦想，也能在民生领域解锁新的中国成就，关注到祖国下一代的成长，聚焦关心宝宝一杯奶的配方乳粉和蛋白颗粒。

12月22日，中国飞鹤60周年战略升级发布会对外展示了一份新的成绩单——由飞鹤牵头申报的“十四五”国家重点研发计划项目——“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究与示范”成功获批。

这是继去年飞鹤与江南大学、大连工业大学等联合揭榜“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”项目，致力于推动婴配粉关键原辅料生产技术攻关后，再次成功获批该序列国家重点研发计划、科技部“揭榜挂帅”项目。

公开资料显示，作为国家重点研发计划组织实施的载体，重点专项致力于解决事关产业核心竞争力、整体自主创新能力和国家安全的战略性、基础性、前瞻性问题。

值得注意的是，“十四五”以来，针对亟待突破的关键核心技术，科技部特设了“揭榜挂帅”项目，讲究“谁有本事谁揭榜”，以释放创新潜能，持续提升科技自主创新能力。截至目前，“十四五”国家重点研发计划中，和婴配粉相关的项目仅有这两项，飞鹤分别承担1个专项和1个课题，足见国家对于飞鹤科研实力的认可。

02

异军突起

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事实上，国内乳品行业曾经历“至暗时刻”。

2008年风雪中，国货奶粉品牌一地狼藉，行业暴雷后重新洗牌，外资围困和信任缺失的双重夹击之下，国产品牌元气大伤，很长时间里，市场一度被外资品牌占据。

追根溯源，这暴露了当时中国乳业产业跑马圈地、蛮荒激进发展后的弊端。这一场食品安全危机，推动了乳制品行业一次轰轰烈烈脱胎换骨的改革；而对于一向爱惜羽毛的企业而言，虽然在此次危机中因为被殃及，但至少未受重创——这更像是一次商业领域的淬火。曾经提出“黄金圈法则”的西蒙·斯涅克曾在一场公开演讲中表示——信任不是一夕间形成的，即使共度难关也不会立刻形成信任，它来自缓慢、稳定的持续性。而我们需要创造机制，允许这些小小的互动发生。

在食品危机的背景下，从国家到企业层面开始全面集体发力“奶粉革命”，决心从产业模式、科研创新等方面重新追赶，从上游供应链的奶牛、奶源、配方、核心原辅料方方面面开始精耕细作，提升产品品质，走出阵痛期。

但事实上，早在三聚氰胺事件之前，飞鹤已意识到了优质奶源的重要性，并耗费数亿在北纬47°的黄金奶源带上自建了牧场——尽管这一举动在当年还被冠以“疯狂”的评价。

但率先实现规模化牧场和产业链全流程可控的飞鹤，确实开始一点点修复崩坏的信任，也逐渐在中国“初代”母乳研究这片艰难的无人区里，以“人”为原点，缓慢却坚定地走上属于自己的路。

在婴配粉领域，还存在一些技术壁垒，例如，配方设计主要参照了国外母乳标准，不能完全符合中国婴幼儿的营养需求，以及制造技术普遍存在技术壁垒，导致乳粉的活性被破坏，营养损失严重。

一方水土养一方人。中外的饮食、习惯、环境等差异导致中国母乳与国外母乳中的营养成分含量、结构有所差异。和很多行业一样，我国对于母乳研究起步较晚，落后了国外近一个世纪。在2009年之前，国家层面尚未开展全国性、系统性的母乳研究，而全国性母乳成分数据的缺失更是大大束缚了母乳研究的发展。

2009年，为了推动国产奶粉事业发展,“国家863计划”提出要建设“中国母乳成分数据库”，飞鹤承担了黑龙江、北京这两个地区母乳采集和检测任务，并开始对母乳进行了系统性的研究,成为国内最早一批研究母乳的企业之一。

自此，飞鹤不断深入对中国母乳研究，并牵头进行多项关键核心技术攻关。

2009年至今，飞鹤已承担25项国家及省级重要科研项目。其中，17项国家级重大科研项目向“卡脖子”难题一次次发起冲锋，覆盖母乳研究产品研发、关键原材料的研究与开发、规模化奶牛养殖技术创新、原料奶检测、信息化等多方面。

十余年间，飞鹤在科学研究之路上苦练内功，实现多项全球、行业的率先突破。

截至目前，飞鹤的母乳数据库覆盖了全国27个省(自治区、直辖市)约2万个样本的数据，是中国最大的母乳数据库之一。

近年来，基于中国母乳数据库，飞鹤发表了全球首个母乳低聚糖动态变化趋势的系统性综述、首次将中国母乳代谢型与婴幼儿生长发育关联、首次揭示显著不同的蛋白质会影响婴儿的免疫反应和能量代谢等。

仅在2021年，飞鹤在国际顶刊、国内核心期刊上发表了论文39篇，授权专利105项，成为业内名副其实的“学术顶流”，科研指导实践，飞鹤的学术研究结论正在陆续地实现成果转化。

2010年，基于母乳数据库的1.0版本，飞鹤成功研制出中国第一支母乳化的婴幼儿配方奶粉星飞帆。2021年11月，经国际权威调研机构弗若斯特沙利文认证，飞鹤星飞帆家族产品已经跃升为全球婴幼儿配方奶粉第一大单品。

在产品研发的马拉松中，持续性地创新成为了写在飞鹤企业基因里的元素，技术迭代塑造的企业硬核实力，也让它的品牌效应在跨过时间桥梁后沉淀而来。

03

攻坚克难

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今年来，一个很典型的新闻是2月以来席卷美国的“奶粉荒”，“世界上最富裕的国家却不能喂养自己的婴儿”，到处都是买不到奶粉的绝望母亲——在铺天盖地的媒体报道和各方批评声中，数月的危机之后，政府不得不援引《国防生产法》要求配方奶粉制造商的供应商加快美国国内的婴儿配方奶粉生产，同时授权国防部使用军方包机空运其他国家生产的婴儿配方奶粉。

这场危机被CNN定义为“一场完美的风暴”——此前美国最大奶粉供应商雅培公司因“毒奶粉”导致多名儿童患病事件，不仅涉事工厂停产，雅培也召回了市面上的婴幼儿配方奶粉，市场出现大规模真空。

追根溯源，这场“奶粉荒”其实是一场供应链危机。

将视野回归到国内的乳制品行业，据中国奶业协会数据显示，2021年全年中国累计进口各类乳制品389.73万吨，同比增加18.8%；其中，作为乳制品重要原辅料的干乳制品就达到了260.12万吨，同比增加17.7%，其中乳清72.33万吨，占27.8%。

长久以来，中国的乳品行业也曾在乳清粉、乳铁蛋白等婴配粉核心原辅料方面制备关键技术不足、过分依赖进口，乳铁蛋白原料的供不应求一度是我国市场和媒体中不陌生的话题——原料缺乏导致的市场终端供应短缺、价格的顺势水涨船高、企业的生存危机、需求侧的措手不及，存在诸多影响产业链供应链安全的不稳定因素。

因此，实现关键核心技术自主掌控，关键核心原辅料国产化意义重大。

自2011年起，飞鹤不断推动部分关键原料和功能性原料的研究、创新，持续增加研发投入，通过产学研合作建立高水平研发平台，整合先进研发资源，开拓品牌“朋友圈”，推动国产婴配粉进口依赖度较高的关键原辅料的自主供应。

2012年，飞鹤建成此后近十年国内唯一正常运转的脱盐乳清生产线；2014年，飞鹤等单位成功开发出乳蛋白浓缩物和乳清分离蛋白加工工艺，解决了乳清基料国产化的关键技术问题，整体共研制出乳基料产品13个。2018年12月，飞鹤携手中国工程院院士朱蓓薇团队，成立了中国首家乳品工程院士工作站，围绕乳铁蛋白的产业化进行技术路线的探索，在攻克行业难题的路径中引领突破的方向。

厚积薄发。2022年5月，随着飞鹤获批乳铁蛋白生产许可，我国第一条乳铁蛋白自动化生产线落地哈尔滨，其正式投产意味着乳铁蛋白技术链的完全国产化得以实现，不仅从根本上摆脱核心原辅料受制于国外垄断的局面，也能通过探索乳铁蛋白提取技术，为我国的乳品深加工工艺进行积累。

“鲜萃活性营养，更适合中国宝宝体质”是飞鹤一以贯之的使命，也是品牌标签，通过追求“更新鲜、更适合”的奶粉配方和工艺去适配中国宝宝的体质。2018 年，飞鹤曾联合制定了根据新鲜奶源、新鲜饲料、新鲜加工、新鲜配方、新鲜储运、新鲜智造6个维度的标准，最大程度保留牛奶的活性物质和天然营养。2021年，飞鹤再度对饲料、奶源、配方、加工、储运、智能制造、产品、消费者服务体验等全产业链化的标准进行升级，以“6+1+1”的新鲜标准体系领鲜全球，刷新奶粉“品质”定义。

未来，围绕“十四五”项目和“鲜萃活性营养”的诉求，飞鹤还将持续开展对中国母乳样本库的收集与建设工作，开展母子队列研究，开发母乳功能组分的检测方法并形成标准化；建立营养组分和婴配粉的功效评价模型，探索更尖端的“锁鲜”工艺，开发基于中国母乳研究的新一代婴配奶粉——探索更好、更精准、更合适中国宝宝体质的产品。

洞察消费者需求，是每个企业绕不过去的命题。飞鹤后续不仅会把母婴队列跟踪到12岁，还会通过对国内用户多元化需求的研究，探索全生命周期人群需要和代谢特征，陆续开展儿童奶粉、成人奶粉、中老年人奶粉、羊奶粉赛道布局，为更广泛的人群提供更精准的营养补给。

基于足够厚的研发能力，向更纵深、更广阔厚重处发力，在日新月异的发展格局中不断坚守创新的信条，才能在一轮又一轮的大浪淘沙中坚守。行业的未来属于创新求变的领路人，同时也属于植根消费者需求、为用户服务的先驱者、开拓者。

飞鹤正在用实际行动，持续传递着品牌对生命健康的关注与承诺。

04

结语

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乳品行业长坡厚雪。经过十余年投入，飞鹤已将创新带出了供应链、生产线，带出了实验室，融进了各个业务血脉之中。飞鹤循序渐进、从未止步科技创新仍在延续。

总有些变与不变存在着。变量是不断革新的技术与产品线、不断延展的发展边界，不变的则是飞鹤对于做好产品的追求——一以贯之的深耕研发和以创新为信仰的长期主义，让飞鹤得以更从容地迈进产业深水区。

2021年，国产品牌不断扩大的市场占有率让世界看到了国产乳制品行业的实力，能够占领用户心智的不再只是“舶来品”。

国产品牌崛起，以飞鹤为代表的中国企业也正在担当起时代赋予的企业责任，以更高标准严于律己，驱动全球价值链上的“中国力量”，讲好来自中国的品牌故事，为中国的消费者注入独有的“中国信心”，在世界的乳品行业里迎来黄金时代。