口子窖奔向更广阔天地

  全球刚刚度过第49个世界博物馆日。酒业对这一天的记忆，更多来自安徽淮北——濉溪酿酒遗址展示馆在这一天开馆。

  这座新近落成的遗址展示馆，展示着原本埋藏在历史中的兼香根脉。

  作为工艺创新的产物，兼香型白酒是现代产业命名。但濉溪酿酒遗址的考古发现表明，兼香的基因和血脉，一直在这片土地上传承不息。

  

  口子酒业董事长、总经理徐进表示：“从明清时期的酿酒遗存，到今天最具代表性的酿酒文化遗产，濉溪这片土地始终流淌着白酒最本真的基因。”

  从工艺创新，到产区地理、历史积淀、文化传承，经过濉溪酿酒遗址展示馆的考古呈现和系统梳理，一套完整且独特的兼香话语体系已经构建完成。

  在此基础上，口子酒业的下一程，无外乎奔向更广阔天地，让兼香型白酒走上更多餐桌。

  从体验到跨越时空的体验

  这是胡南（化名）第二次来到口子酒业。

  作为一名酒类相关从业者，他喜欢喝酒且有点酒量，这两年到过不少酒企。

  去年，他借工作之机，第一次前往口子窖酒厂参观考察。几天时间，除参观厂区，还与厂里工作人员交流相处，由此形成对这家酒厂的初印象，记住酿酒师傅讲话的语调、那句经典的工艺总结“三多一高两长”，以及“不怕看”的自信和豁达。

  当然，还酣畅地喝了一顿。

  最直观的印象，其实就是“好喝”，入口柔顺、风味宜人。

  此前，他没喝过兼香型白酒，这种新奇的酒体触碰舌尖时，他没感到任何不适，反而十分享受。

  向来不太在意专业酒评语言的他，第一次知道“一口三香，诸味协调”原来是写实的。饮后舒适度也不错，这是亲身体会。

  不久后，为宝宝操持满月宴时，胡南毫不犹豫地选了口子窖一款兼香产品。

  这是体验的魅力。看过、尝过，知道这酒是怎么酿出来的、是什么样的人在酿造和经营，还在当地留下不错的记忆，下单时自然很坚定。

  今年再来口子酒业，濉溪酿酒遗址展示馆正在开馆。这对胡南而言是另一种体验，一种跨越时空的体验，关于濉溪酒脉、关于绵延于历史长河的兼香基因。

  “兼”从何来？

  从此消费者也能讲明白

  走进濉溪酿酒遗址展示馆，胡南知道，墙上蔚为壮观的七十二酒坊名，正是明清至民国时期濉溪酿酒业繁荣的印记。

  濉溪酿酒遗址目前已发掘3000多平方米，是其中的三家酒坊：信源坊、魁源坊、大同聚坊。

  作为目前发掘面积全国最大的酿酒遗址，这里也是唯一覆盖蒸馏酿酒全流程设施的酿酒作坊遗址——遗址划分出制曲区、发酵区、晾堂区、蒸馏区、陈酿区、销售区的功能布局。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  泥窖、砖窖等不同材质的窖池，印证着当时的濉溪已经酿造不同类型和风格的蒸馏酒；发掘于大同聚坊的并排双蒸馏灶，罕见于全国其他酿酒遗址，借此可窥见大同聚坊当时技术之先进和效率之高。

  中国科学技术大学的研究者们，还在遗址的发酵池内检测出大麦、小麦、大米、高粱，说明当时已采用多粮酿酒工艺，用以丰富酒体风格。

  更难得的是，该遗址时代序列清晰，发掘的位置与文献记载对应，说明当地酿酒技术传承有序，没有断层。

  在濉溪酿酒遗址展示馆对面，同为昔日七十二坊之一的小同聚坊，今天仍是口子酒业用于酿酒的一个分厂。始建于1951年的口子酒业东关分厂，距离这里也不过3公里。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  濉溪酿酒业跨越时代变化，在这片土地上繁荣至今。很少有酒企能像口子窖这样，能如此完整地找到自己的来处。

  在展示馆里徜徉，或许会追问濉溪酿酒业的盛况因何而来，讲解人员会讲述南北过渡地带特有的兼容、隋唐运河和濉溪口带来的通达、文人墨客的诗酒印记等。

  过去，对胡南来说，兼香是一个相对陌生的香型。但经过两次深度体验，他已能在朋友面前侃侃而谈，把兼香的来龙去脉讲得明明白白。

  兼香下一程的广阔天地

  胡南乘坐出租车前往展示馆时，司机师傅听到这个目的地，跟他打听什么时候开馆、是否免费、里边是什么样的。

  当年，这片遗址的发掘可是大事，当地市民几乎无人不知。

  如今，濉溪酿酒遗址展示馆迎来开馆，对酒行业同样意义非凡。

  

  中国酒业协会理事长宋书玉认为，濉溪酿酒遗址的落成开馆和相关考古成果的发布，回应了酒业文化战略的三大命题。

  一是通过文化遗产的活化机制，将历史遗存转化为酒文化叙事的文化地标和空间载体，创新性构建了酒业文化遗产赋能产业发展的实践模型。

  二是依托考古学实证研究体系，系统性梳理濉溪作为黄淮名酒带的历史文脉，建立起产区价值评估的时空坐标。

  三是打造酒业遗产活化利用与文旅融合发展的创新示范，为产业落实促进消费、乡村振兴、文旅融合等国家重大战略提供了实践样本。

  

  文化属性是酒业的特性之一。中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，淮北市和口子酒业打造濉溪遗址博物馆这一酿酒工业现代化发展实践，为行业提供了极其丰富的文化启迪。

  在历史遗产转化方面，精工建造的濉溪酿酒遗址展示馆创新性采用“三维叙事”——地下遗址层、地表历史层、空中体验层，将考古现场转化为沉浸式酒文化体验圣地。 

  在历史技艺进化方面，口子窖“非遗工法+微生态研究”的双轨模式，用现代科技解析老窖池中1600余种微生物的共生机制，实现传统工艺的精准调控。 

  在产业焕新方面，通过“酒旅融合”生动展现历史场景，将七十二坊传说转化为可品鉴、可体验的文旅IP，推动区域经济价值提升。

  马勇认为，这种“考古实证-技艺传承-创新表达”的三位一体模式，为传统文化资源的当代转化提供了精准范本。

  白酒史上，兼香的诞生和壮大，是一次具有标志性意义的工艺创新。

  如果说兼香的第一次标志性事件，是口子窖通过技艺创新，开创了这种独特的香型。那么，站在酒类消费多元化的今天，以品质战略与文化战略叠加，兼香很可能正经历着第二次跨越，目标是更广阔的消费市场、更丰富的饮用场景、更广泛的消费群体。