海底捞在夜市摆起了地摊，这是急了还是创新？

海底捞真的是营销天才，不管怎样，它总是能制造出一个热搜新闻。

近日，有网友拍到在山东青岛的夜市摊位上发现了海底捞，卖的商品价格跟门店是一样的，不过品类要少很多，毕竟摊位面积有限。

就是这样的一条新闻，成功登上了热搜。毕竟海底捞一直以来开的都是大店，而且多开在知名的商场里。不说有多么高大上，至少也是有一定逼格的。不过突然间转型摆地摊，属实让人觉得有些意外。不过，再一想，它是海底捞，那么一切也就合理了。因为海底捞在营销方面可谓是人才辈出，总是能轻松登上热搜。

可能有人想知道，海底捞这种重餐饮的模式该怎么摆地摊呢？

通过图片可知，海底捞一共准备了两个火锅在那里煮菜，其中一个锅有四个小格，应该是为了满足顾客的更多口味选择。这其实就是关东煮的一种变种，只不过这种看起来会更加新鲜有食欲一点。还有一个油锅专门卖炸货产品。

既然海底捞摆地摊了，产品价格是不是也是地摊价呢？并不是的，有网友拍到了地摊上的菜品价格，其中，现炸酥肉16元/份，冒脑花18元/个，冒血旺9.9元/份。这些产品价格跟店里是不保持一致的。

虽然说海底捞的地摊价格并不算便宜，但是这其实是海底捞在变相降价。因为海底捞单锅锅底的价格就要80多，贵一点的超过了100元。这还没算上小料的费用，海底捞的小料每个地方好像不一样，一般在11元左右。换句话说，如果你想吃海底捞的某个菜，在你还没吃菜的时候，已经花了100多元了。

但是摆地摊就不一样了，虽然菜价跟店里一样，但是它并没有收锅底费和小料的费用，这其实就是海底捞在变相降价。

看到海底捞摆地摊了，很多人就开始怀疑海底捞是不是生意做不下去了，要去地摊上抢生意？

其实这跟海底捞能不能活下去关系不大，这更多的是海底捞的一种新模式的尝试。假设一个海底捞地摊一晚上可以净赚上千元，那么为什么不开呢？

公司的目的不就是为了赚钱吗？管它开在商场中心还是夜市摊位上呢？

假设一个地摊一晚上可以净赚1000元，海底捞可以在全国开出1万个地摊，那么一天就可以多创造1000万的净利润，一年下来也是36.5亿的净利润啊！海底捞2020年-2022年三年的净利润分别是3.09亿元、-41.63亿元、13.74亿元。

当然我们可以认为海底捞这三年的业绩不佳是因为疫情的原因，那么疫情之前的2019年，海底捞的净利润是多少呢？23.45亿元。这个数据依然比36.5亿元少很多，如果海底捞的地摊试验成功，并且能够开到1万个摊位，那么海底捞是有可能通过地摊经济再造一个海底捞的。

这么说的话，是不是所有店铺都可以到地摊摆摊呢？

其实并不是，海底捞这么做的底层逻辑是因为夜市上的人群跟海底捞的潜在客户群是高度重合的。海底捞的主要客户群体偏向于年轻人，而逛夜市的人大多数也是年轻人。虽然海底捞卖的产品价格不便宜，但是海底捞凭借自己的品牌效应，是可以承受这个溢价的。毕竟你在地摊上吃海底捞，味道差不多，但是消费还是不一样的。

如果说我们的店铺主要面向的是老年人群体，那么夜市肯定不是一个好的选择。具体要不要去参与夜市经济，主要还是看我们的消费群体。

其实就在海底捞之前，国内奶茶店最多的蜜雪冰城也被网友拍到，在夜市里摆摊。千万不要小看巨头们的这些小动作，这就是他们与时俱进的标志。他们通过这种小范围、低成本的试错来测试未来商业的可能性。这个理念就有点类似于腾讯的“快速迭代，小步快跑”。

不过，当餐饮巨头盯上地摊的时候，意味着大环境确实越来越卷了。假设未来我们发现路边摊全都变成了蜜雪冰城、一点点、海底捞、巴奴火锅等的时候，意味着其他人赚钱的难度更高了。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。

一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！