25岁小伙花80万在上海开店，开业6天就关门！

你见过开店时间最短的餐饮店是多长时间？

我见过一个朋友，只开业25天就关门了，店里什么都是新的，当时我感觉真的可惜。

我以为25天就是我见过最短的开店时间了，直到最近，我看到了小朱（朱峻锋）的新闻，他真的刷新了我的三观，因为他的店只开业了6天就关门了，这着实让人有点不理解，但是大为震撼。

到底发生了什么事情呢？为什么小朱只用了6天就决定认输出局了呢？

据了解，小朱来自安徽安庆，自己的老家被称为“中国面点师之乡”，很多老家人都有一个面点的手艺活，蒸馒头、做包子，都是很在行的事情，也是早餐行业很常见的商品。

这个手艺在老家可能有点难以生存，但是去其他地方可以轻松开出一家早餐店，也许不能大富大贵，但是这很有可能比打工赚得多。一家选址好的早餐店，一年赚20-30万元是很正常的事情。这个收入在全国范围内来看，也算是中上游的水平了。

小朱的父母也不例外，同样是做面点的。在他小的时候，他父母就到上海开了一家早餐店。小朱高中毕业就到上海跟着父母做面点了，做了几年之后感觉有点疲惫，也可能是想多赚一点，于是就花了2万多专门学了一个做羊肉面的技术，打算在上海开一家羊肉面馆。

小朱开业之前也不是自己一个人拿了钱，还找了自己的老表做合伙人，他在江西有一家包子馅料工厂，也算是餐饮供应链企业了。

可就是这样两个有着一点点餐饮经验的人在创业第一步就踩上了大坑，因为上海看似又很多商铺，但是当自己想要开店的时候，你会发现它存在很多问题，合适的店铺并不好找。

当时可能也是急于开店，选择了杨浦区五角场的一家店铺。选择这里的原因很简单，因为这里靠近高校，周围也有不少商圈，人流量还是不错的。

不过店铺的房租也是非常离谱，一个月就要9万元，房租的缴纳方式是交三押二，仅仅在房租上就支出了45万元。加上装修、设备、人工等成本，开店总投入是80万元。

店铺在开业前，进行了试营业，也算是积累一批种子用户。试营业当天，面是免费吃的，顾客的反馈也是挺好的，这让小朱对于开业满怀期待。

可是当店正式开业之后，小朱就发现一切都变了，进店的顾客并不是很多，尽管店铺主打24小时营业，但是一天的营业额只有6000元左右。在除去房租、员工工资、以及食材成本之后，结果是亏损的。

本以为之后会慢慢好起来，实际上并没有，营业额则停在6000元左右浮动。

正因为开业6天，没有任何业绩变好的趋势，这才决定关掉店铺，及时止损。

可能有人会说：“日营业额能够做到6000元已经很牛了，很多餐饮店都做不到”。

的确，有些餐饮店一天的营业额只有2000元左右，日子过得也是很红火。他这个为什么6000元还要亏本呢？因为房租平均每天就达到了3000元。由于羊肉面的价格是根据五角场附近的价格制定的，价格是35元/碗。尽管羊肉面的价格有点小贵，每天至少也要卖100碗的羊肉面可能才能覆盖房租和食材成本。上海的员工工资也不能太便宜，否则你招不到人。这样算下来，营业额看着还行，实际上是不赚钱的状态。

看到这里，可能有人会反问：“为什么不开通外卖呢？这样不就可以多赚一点了？”

没开通外卖的原因主要有两个，一是美团的抽点过高，达到了23%，按照35元计算，美团每单拿走8元，羊肉面的利润就会减少很多。如果提高价格，消费者也会受不了。二是羊肉面品类不太适合外卖，等外卖送到之后，面就坨了不好吃了。

羊肉面还存在一个季节性因素，冬天会好一点，到了夏天就会是彻底的淡季，营业额下降明显。与其这样熬着到夏天亏更多的钱，不如现在就关掉。小朱就这样一不做二不休把开业6天的店关闭了。粗略一算，亏了60万左右。平均开业期间，一天亏掉10万元。

虽然经历了一次开店失败，但是小朱并不气馁，还想将羊肉面的生意做下去。

我们现在站在第三方的角度来分析一下，小朱为什么会首战失败？

第一、房租太贵。平均每天3000元的房租，这就要求店铺平均每天的营业额至少超过1万元才能保本，营业额要超过2万元，可能才值得做。小朱的羊肉面馆如果开在父母的早餐店旁边可能会好一点，因为店铺在嘉定区，房租要便宜得多。只不过营业额可能也不多，能赚钱，只不过赚不了太多钱，小朱会感觉没意思。

第二、选品失误。羊肉面这个品类既不适合做外卖，又存在客单价比较低的问题，更重要的是还存在季节性，这就让创业的过程充满了不确定性。此外，羊肉本身就有一点膻味，很多人受不了，相对而言，牛肉受众会更广一点。

第三、流量思维缺乏。一家店铺不能指望在开业的时候通过试营业吸引人，而应该在装修期间就不断预热，最终在开业期间彻底打爆。不管我们有多么排斥互联网，我们不都能不了解互联网。尤其是在上海这个地方，年轻人巨多，只要我们利用好流量，也是可以让店铺有新的爆发点的。

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