麻辣烫，你怎么越来越贵了？

麻辣烫可以说是中国的传统美食了，绝大多数年轻人应该都吃过！

对于喜欢吃麻辣烫的人来说，我们熟悉的麻辣烫变了，它变得越来越贵了。以前一个人吃20元就能吃得好好的，现在到店里不敢放开挑菜，结果往秤上一放就是三四十元，关键是我们这也不是一线城市，物价却高得离谱。

今年以来，麻辣烫已经成功登上了7次热搜，原因都出奇一致，那就是“太贵了”。最近一次麻辣烫上热搜也是因为一个网友吐槽，自己到小区楼下点了一根宽粉、一根油条、一片生菜、两片藕、两个鹌鹑蛋、三四个丸子、一点肉丝，一共31块钱。关键是楼下的麻辣烫店是不知名店铺，这个价格有点离谱了吧？

这个网友应该庆幸自己点的是不知名店铺，如果是知名度比较高的杨国福或者是张亮麻辣烫，价格可能更高。之前有网友表示，自己在杨国福吃麻辣烫的时候想吃土豆粉，结果一包土豆粉称重要7元。还有网友直呼麻辣烫刺客，这位网友是在深圳点了一份麻辣烫，拿了一点素的，还有一点肉的，结果46块钱，关键是还没吃饱。

对此，也有网友表示，我一个女的，到杨国福吃了50块钱，硬是没吃饱。

以上这些案例还都是正常的案例，今年2月份，四川发生了一个更离谱的麻辣烫事件，三个女生在路边摊点了两份麻辣烫，菜看着也不多，竟然要178元，这价格恐怕比杨国福还要贵很多。

麻辣烫贵的问题似乎已经成了一个共识，它为什么会这么贵呢？主要有以下几个因素：

第一、餐饮涨价是普遍现象。餐饮行业是一个对于成本很敏感的行业，只要猪肉价格涨了，或者是菜价上涨，饭菜的价格大概率会上涨。可是大多数餐饮店的价格一旦上涨去了，就不会再降下来。哪怕是猪肉价格、蔬菜价格大幅下跌，他们也不愿意调低价格，这几乎成了餐饮行业的一个怪象。

事实上，不管是猪肉价格还是蔬菜价格，都是存在周期性波动的，餐饮的价格也就随之不断上调。

麻辣烫的价格的确涨了很多，难道面馆、烧烤店、火锅店等没有涨价吗？以前吃一碗面10块钱左右，现在很多面馆随随便便都要花掉20多块钱。火锅店又何尝不是呢？很多火锅店只是点了一个锅底和几个人的餐具、小料费用，就已经100多元没有了。请注意，这一个菜还没点呢，配套材料就要100多元。

正因为餐饮同行的价格都在涨，这也给了麻辣烫店涨价的勇气。假设我们吃一顿火锅只要四五十元，麻辣烫也敢卖这个价格吗？

这个就有点类似于茅台涨价，国内的很多白酒企业一般不会主动涨价，除非茅台涨了，他们也会跟着涨。当整个行业都在涨价的时候，消费者虽然会吐槽，但是依然会按照原来的消费习惯来选产品。

第二、商家喜欢在价格上做文章。一开始麻辣烫是有两个价格系统的，一个是荤菜价格，一个是素菜价格。荤菜价格高于素菜价格，这是可以理解的。不过后来，有人为了方便计价，直接将荤菜价格与素菜价格变成一样的了。不过在变成统一价格的时候，荤菜价格下调了，消费者也可以接受。

不过人心不足蛇吞象，有商家认为那个价格还不够赚钱，于是就悄悄上调了价格。为了让消费者看起来便宜，他就将之前的28元/斤变成了5.8元/50g。实际上，价格涨到了58元/斤，跟以前比，涨幅超过了100%。

第三、消费者重味轻量。麻辣烫的主要消费群体其实是年轻女性，但是这群人往往又是减肥的主要群体，她们想吃麻辣烫往往只是怀念那个味道了，在真正挑菜环节会刻意少拿一点。按照这个趋势下去，如果价格不变，客流不变，那么营业额肯定是下降的。为了对抗这种趋势，商家会上调菜品的价格。

不过平心而论，麻辣烫的这种发展模式很难长期持续下去，一定会有人愿意用价换量的，薄利多销依然可以赚到不少钱。

就目前而言，已经有聪明人开始用另外一种模式开麻辣烫店了，15元一个框，蔬菜随便装。如果你不想吃肉，15元就可以吃麻辣烫了。如果你想吃肉的话，加上一点，20多元也可以美美地吃一顿了，这会给消费者一种比较实惠的感觉。不出意外的话，这种模式会代替现在的荤素同价的模式。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。

一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！