麻辣烫,你怎么越来越贵了?

麻辣烫可以说是中国的传统美食了,绝大多数年轻人应该都吃过!
对于喜欢吃麻辣烫的人来说,我们熟悉的麻辣烫变了,它变得越来越贵了。以前一个人吃20元就能吃得好好的,现在到店里不敢放开挑菜,结果往秤上一放就是三四十元,关键是我们这也不是一线城市,物价却高得离谱。
今年以来,麻辣烫已经成功登上了7次热搜,原因都出奇一致,那就是“太贵了”。最近一次麻辣烫上热搜也是因为一个网友吐槽,自己到小区楼下点了一根宽粉、一根油条、一片生菜、两片藕、两个鹌鹑蛋、三四个丸子、一点肉丝,一共31块钱。关键是楼下的麻辣烫店是不知名店铺,这个价格有点离谱了吧?

这个网友应该庆幸自己点的是不知名店铺,如果是知名度比较高的杨国福或者是张亮麻辣烫,价格可能更高。之前有网友表示,自己在杨国福吃麻辣烫的时候想吃土豆粉,结果一包土豆粉称重要7元。还有网友直呼麻辣烫刺客,这位网友是在深圳点了一份麻辣烫,拿了一点素的,还有一点肉的,结果46块钱,关键是还没吃饱。


对此,也有网友表示,我一个女的,到杨国福吃了50块钱,硬是没吃饱。
以上这些案例还都是正常的案例,今年2月份,四川发生了一个更离谱的麻辣烫事件,三个女生在路边摊点了两份麻辣烫,菜看着也不多,竟然要178元,这价格恐怕比杨国福还要贵很多。
麻辣烫贵的问题似乎已经成了一个共识,它为什么会这么贵呢?主要有以下几个因素:
第一、餐饮涨价是普遍现象。餐饮行业是一个对于成本很敏感的行业,只要猪肉价格涨了,或者是菜价上涨,饭菜的价格大概率会上涨。可是大多数餐饮店的价格一旦上涨去了,就不会再降下来。哪怕是猪肉价格、蔬菜价格大幅下跌,他们也不愿意调低价格,这几乎成了餐饮行业的一个怪象。
事实上,不管是猪肉价格还是蔬菜价格,都是存在周期性波动的,餐饮的价格也就随之不断上调。
麻辣烫的价格的确涨了很多,难道面馆、烧烤店、火锅店等没有涨价吗?以前吃一碗面10块钱左右,现在很多面馆随随便便都要花掉20多块钱。火锅店又何尝不是呢?很多火锅店只是点了一个锅底和几个人的餐具、小料费用,就已经100多元没有了。请注意,这一个菜还没点呢,配套材料就要100多元。
正因为餐饮同行的价格都在涨,这也给了麻辣烫店涨价的勇气。假设我们吃一顿火锅只要四五十元,麻辣烫也敢卖这个价格吗?
这个就有点类似于茅台涨价,国内的很多白酒企业一般不会主动涨价,除非茅台涨了,他们也会跟着涨。当整个行业都在涨价的时候,消费者虽然会吐槽,但是依然会按照原来的消费习惯来选产品。

第二、商家喜欢在价格上做文章。一开始麻辣烫是有两个价格系统的,一个是荤菜价格,一个是素菜价格。荤菜价格高于素菜价格,这是可以理解的。不过后来,有人为了方便计价,直接将荤菜价格与素菜价格变成一样的了。不过在变成统一价格的时候,荤菜价格下调了,消费者也可以接受。
不过人心不足蛇吞象,有商家认为那个价格还不够赚钱,于是就悄悄上调了价格。为了让消费者看起来便宜,他就将之前的28元/斤变成了5.8元/50g。实际上,价格涨到了58元/斤,跟以前比,涨幅超过了100%。
第三、消费者重味轻量。麻辣烫的主要消费群体其实是年轻女性,但是这群人往往又是减肥的主要群体,她们想吃麻辣烫往往只是怀念那个味道了,在真正挑菜环节会刻意少拿一点。按照这个趋势下去,如果价格不变,客流不变,那么营业额肯定是下降的。为了对抗这种趋势,商家会上调菜品的价格。
不过平心而论,麻辣烫的这种发展模式很难长期持续下去,一定会有人愿意用价换量的,薄利多销依然可以赚到不少钱。
就目前而言,已经有聪明人开始用另外一种模式开麻辣烫店了,15元一个框,蔬菜随便装。如果你不想吃肉,15元就可以吃麻辣烫了。如果你想吃肉的话,加上一点,20多元也可以美美地吃一顿了,这会给消费者一种比较实惠的感觉。不出意外的话,这种模式会代替现在的荤素同价的模式。

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