市场发生重要转折，“猪太多了”撞上“吃肉的人少了”

  邱 林

  猪肉，这个消费者餐桌上的“硬通货”，最近的日子过得像坐过山车。仔细观察，会发现菜市场的猪肉摊位前，价格牌上的数字正悄悄地往下走。曾几何时，动辄三四十元一斤的猪肉让不少家庭望而却步。而如今，猪肉价格跌跌不休，已跌成“白菜价”了。   

  据搜狐财经4月18日消息，根据农业农村部最新监测数据，今年3月第四周，全国生猪均价已经跌至每斤5.43元，环比下跌了3.3%，同比更是下跌29.8%，猪肉价格创下八年来的新低。

  出人意料的是，在猪价持续低迷的背景下，国内生猪出栏体重反而还在不断增长。根据卓创资讯统计，截至2026年4月10日，全国生猪交易体重为125.55公斤，环比月初增加1.31%，交易不降反增，且处于近五年来的同期最高水平。

  这一现象背后也是养殖户激烈博弈的结果。春节前养殖端降体重的速度不及预期，不少该出栏的生猪没能及时出栏，这些挤压的生猪加上压栏的大猪，在三四月份集中进入市场，也拉高了生猪的平均体重，从110公斤提升到了130公斤。

  按照常识，猪肉价格下跌会刺激需求回暖。然而，2025年开始的猪肉降价潮，打破了这一规律——期待中的价格反弹没有出现，只剩下“养殖户亏，零售商不赚，消费者消费热情不高”的尴尬局面。为什么猪肉便宜了，反而消费更少了？背后不是简单的价格问题，而是一场正在发生的餐桌变迁。

  很长一段时间，猪肉是消费者餐桌上的绝对主角。上世纪八十年代，猪肉占肉类消费的近九成，1990年至2000年，人均消费量十年间翻倍。猪肉完成了从“稀缺品”到“主导食材”的变化。但到了2025年，猪肉消费占比已跌破六成。这种趋势在不同代际消费者身上能找到痕迹。

  更重要的是，消费者饮食结构的变化也在长期影响猪肉消费。说白了，消费者的餐桌，不再只有猪肉“唱主角”了。相关权威数据显示，猪肉占肉类消费的比重，从2018年的62.1%降到了2025年的57.8%。鸡肉、牛肉、羊肉，甚至水产品，都在分流原本属于猪肉的市场份额。

  消费者似乎已从单纯追求“量的满足”转向“质的追求”。一方面是健康饮食观念兴起。部分消费者主动减少红肉摄入，转向低脂高蛋白食物，对猪肉降价敏感度降低。另一方面是老年群体消费更谨慎。老年人对价格变动本就更敏感，但若收入增长缓慢、医疗等刚性支出占比高，即使猪肉便宜，也未必增加购买量。

  例如，许多“三高”患者到医院就诊，被问得最多的问题是：“少油腻是不是少吃猪肉，这样才健康？”这是一个认知问题。随着健康饮食理念普及，越来越多消费者认为猪肉相对油腻，转而增加鸡肉、水产等蛋白质的摄入，这种替代效应正逐渐削弱猪肉的消费增长。

  数据显示，全国18-35岁年轻人猪肉消费的占比比全国平均低6—8个百分点。从吃饱吃爽，到吃精致、吃健康，猪肉在健康认知和消费场景上，正在被更轻盈的肉类取代。还有一种说法，此番猪肉价格“大跳水”，与人口下降、人口老龄化和人们饮食习惯改变有很大关系。

  再说，消费者也在用“嘴”投票。当普通白条猪陷入价格泥潭时，黑猪肉、土猪肉、有机猪肉的销量却持续走高。业内统计，黑猪肉2024年出栏量净增255万头，2025年同比增长8%—10%，五年间增幅近六成。土猪肉年均增长率超过30%，远高于行业增速，市场占有率从三年前的3%提升至6%。

  值得注意的是，猪肉价格持续走低，养殖户补栏积极性会降低，市场终会把过剩产能消化掉。对于消费者来说，眼下确实是吃猪肉的好时候。但也要知道，“猪贱伤农”，如果养殖户亏得太久、太惨，未来供给一旦断档，猪肉价格又会攀升起来。