中国厨房打响第三次清洗革命

　　持续10年的厨房“净”技争夺，出现了新高地！

　　文丨华商韬略 徐艳丽

　　一个相比中国智能手机、芯片、通信等自主化进程更迅速、更细分的应用领域出现了。

　　2022年3月16日，浙江宁波，厨房电器领导品牌方太集团与中国科学院力学研究所联合发布一项领先业内、外资乃至全球清洗电器产业的新技术，与此同时搭载升级技术的新产品同步发售。

　　这场以“隐智，见净”为主题的技术发布在厨电领域无异于一次平地惊雷，但背后却是一家国产企业10年自主创新的“隐秘”反击，也是一个垂直“净技”智造领域40年自立于中国市场的上下求索。

　　【降维！航天航海科技照进家庭生活】

　　1915年，欧洲诸国一战正酣，各种新式武器投入战场激烈交锋。

　　这一年，英国将新制鱼雷艇“德林”号驶入大西洋试航，本想一鸣惊人，谁知当发动机以最大转速工作时，舰尾激烈抖动、底部泡沫翻腾，返回基地时泡沫已将螺旋桨侵蚀得破烂不堪。

　　水流在高速负压时产生的空化泡竟有如此威力，航海专家抓住这一现象将其变害为利，开发出了让水体在流束内高速运动被汽化，产生大量空泡并瞬时破裂形成强大冲击力的空化射流技术。

　　空化射流的威力如何？空化泡在狭小区域内溃灭能产生140~170MPa冲击，相当于一千多公斤的力作用在1cm²上！

　　这种强度的水动力能清除各种生物和非生物污垢，且不损坏原物料表面的防腐层，最典型的就是应用于清除航母和舰艇底部强力吸附的海藻、藤壶和壳类软体动物，面对日常污渍污垢更是小试牛刀。

▲舰艇底部附着有层层藤壶和软体生物一般冲洗工具极难清理

　　就在“德林号”给人类带来空化效应的启发，助力航海发展之际，中欧一位叫拉瓦尔的瑞士工程师发明的一种“喇叭形”喷管，给人类探索天空的征程提供了巨大助力。

　　拉瓦尔喷管利用渐缩渐阔、前宽中窄后宽的细腰结构，让通过喷管的空气被加速成亚音速甚至超音速，使气流喷出的刹那速率达到2~3公里/秒，相当于音速的7到8倍，能让一般物料立刻粉碎！

　　利用拉瓦尔喷管的巨大气流加速度，科学家解决了困扰大型航空设备发射的动力转化问题，火箭、导弹、喷气式飞机等的研发被向前推进一大步，此后每朵蘑菇云腾起、火箭飞升的背后，小小的拉瓦尔喷嘴都扮演至关重要的角色，既是动力核、加速仓，也是以小博大的心脏推进室。

　　从世界上最难洗的舰艇，到最艰巨的喷射动力方案，近代以来，人类尖端科学成果几乎都围绕军事或星辰大海的探索而产生，可这些智慧结晶不该仅仅停留在理论层面和实验室里，它们本应从万米高空落到日常生活，从星辰大海照进烟火人间，给人类生活以普惠的提升。

　   【中国厨房清洗革命进入“高能”时代洗碗从此分为两种】

　　晶蕾烘干、空气洗、增压直喷……

　　在2021年的AWE（中国家电及消费电子博览会）厨电分区，当部分外资老牌还在依托传统清洗技术与中国市场对话时，一个从未在厨房清洗领域被应用、比纯水洗涤提升数倍冲击力的“高能气泡洗”概念出现了。

　　2021年，厨电行业高端品牌方太一口气发布了基于高能气泡洗技术的嵌入式洗碗机W1和水槽洗碗机E6两款尖端设备，提出了“高能气泡洗”全新技术方向。

　　作为全球首台水槽洗碗机的原创发明者，方太是第一批独立于西方清洗科技定义和优势之外，推出国内自主洗碗产品的企业，这个土生土长的中国品牌曾经解构了外资对中国人烹饪需求的隔岸观火和不实用，如今再一次提出了原创的洗碗机新技术原理和应用。

　　前文讲到，清洁舰艇的空化射流技术能解决世界上最难的军工设备重污垢清洗问题，而火箭和喷气飞机上必不可少的拉瓦尔喷管，则能产生巨大的喷射能量、粉碎一切物体。

　　在没有任何消费级电器搭载过以上两项技术的情况下，方太大胆地把空化射流和火箭发动机拉瓦尔喷嘴的思想从重型设备上拿来集成到不足1立方米的洗碗机中，让航天科技降维到小小的家用电器上爆发威力——

　　基于水流高速喷射产生空泡、空泡瞬时炸裂形成强大冲击力的空化射流原理，方太在洗碗机管路中嵌入巧妙设计的文丘里构造喷管，配以稳定的水流和75℃高温，使水流经过文丘里结构的加速后在一定作用距离内产生大量空泡并集中溃灭，由此研发出全新一代洗碗技术：高能气泡洗。

　　高能气泡洗的出现彻底跳出了以液体为主要冲击动能的常规洗碗思路，气液混合、密集空泡爆裂式冲洗引领新潮流。

　　而为了进一步提升水流高速汽化在洗碗机中形成的空化射流效能，方太在首创高能气泡洗技术后，继续与中科院力学研究所深度合作研发，参考火箭拉瓦尔喷管对流体运动速度的极大加速效应，又对前代高能气泡洗碗机的喷口和流道进行再升级，升级后的新技术方案能将喷淋臂水流的喷射扬程提升20%以上，相应地产生更高密度的空化泡，将空化效应提升一倍以上！

▲运用拉瓦尔喷管设计大幅提升了洗碗机喷淋扬程和空化效应

　　最终问世的全新一代高能气泡洗技术在运作时，通过直驱系统为水流定量补气，可形成局部低于0.15KPa的负压，再结合30m/s的高速水流，在腔体狭窄区域内产生数以亿计的刚性气泡，亿万气泡瞬时炸裂带来强大的微射流冲击力，最高时速可达180m/s，相当于手枪子弹出膛的初始速度！能高效冲溃碗盘和果蔬表面的油污农残。

　　据中国科学院力学研究所试验测算，“气泡爆裂+喷淋+湍流”的高能气泡洗技术，其喷管水流冲击力比普通喷管提升27%，冲蚀深度提升194%，相同洗涤量下较普通设备节水一半。

　　另经广东省微生物分析检测中心、上海海关机电产品检测技术中心等机构检测，搭载高能气泡洗技术的方太洗碗机能实现92%以上的去农残率；同时洗碗机在结构设计上采用智能分腔，能分腔清洗、强力排渣、灵活节水、存洗并用，再结合75℃高温的水流和气泡爆裂产生的自由基，可消灭物体表面99.99%的病菌，有效去除余水异味。

　　更快、更干净安全、更环保的“高能气泡洗”，从底层科技、自主专利、清洗性能、腔体结构、去农残、大容量和节水等各环节，对洗碗机进行了一次重塑和跃升。

　　这是一场没有国外同行技术借鉴，另起炉灶的民用基础科技创新。对这项原创，《兵器》杂志编辑肖宁评价，将空化射流清洗技术转化到了日常生活领域中，保留了空化射流在面对藤壶等船底附着物的“无往不利”，也给了我们解放双手、快速洁净的洗碗体验。中国国防科普委员会副主任李杰直言“四两拨千斤”、“小巫见大巫”。

　　方太高能气泡洗的出现拉升了洗碗技术新高地，对国内而言是中西方“净”技争夺的转折点——它标志着厨房清洗科技研发走到一个分水岭，以高能气泡洗为代表的国产餐具清洁方案成为新尖端、新主流、新护城河。

　　洗碗机由此区分为2种：气泡洗和其他。

　　【十年定点“爆破”国产清洗科技引领第三次浪潮】

　　从贴牌、OEM到自主创牌、出口，这条反击之路在中国通信领域走了30年，智能手机走了20年，大家电也走了30年。

　　相比以上旷日持久的大规模行业反击，洗碗机这个不易被察觉的细分领域，在过去十年中无声地进行着一场更迅速、彻底的国产取代。

　　洗碗机从进入中国到发展至今经历了3次科技浪潮：

　　第一次：从舶来品到本土化，水槽洗碗机打响破冰第一枪

　　1983年，南京金陵饭店引进安装了国内第一台美国HOBART商用洗碗机，这种在欧美国家大行其道、普及率达80%的电器，第一次走进中国商用市场并掀起一阵追风热潮。随后，不少本土家电品牌纷纷仿照欧美的设计生产洗碗机，但最初的版本多数又大又重，且面对中餐油污大打折扣，洗碗机在中国长期是水土不服的舶来品。

▲西方最初发明的洗碗机容量小而体积笨重

　　不温不火20多年后，洗碗机遇到了最“懂”中国厨房的人。

　　2011年，众多家电巨头碰壁洗碗机市场后，以去油烟科技起家的方太制定了攻克洗碗机技术的五年计划，利用5年时间，方太走访1000多个中国厨房，行程十万余公里，从一餐一饭中研究国人习惯，针对中餐餐具重油污、重酱料、余味大、黏性强等特点，打破西方洗碗机的技术思路和壁垒，重新独立打造出一款契合中式场景、喷淋冲击力更强、覆盖率更大且能嵌入厨房台面与水槽浑然一体的洗碗机——

　　2015年，方太发布国内第一台、也是世界上首款水槽洗碗机，一举实现了自主洗碗技术从0到1的突破。

▲2015年方太发布全球首台水槽洗碗机

　　中国人自此有了自己的第一台洗碗机，厨房清洗科技第一次浪潮来临。

　　与第一次浪潮相伴的，是洗碗机在国内第一次大范围风靡。水槽洗碗机诞生之前，中国洗碗机市场规模常年在两三亿元徘徊，水槽洗碗机问世仅一年内，这一数字就猛增10亿！自此开始，小众产品逐渐被大众接受，外资主导逆转为国产替代。

　　第二次：品牌与设计百花齐放，清洗科技快速迭代

　　方太水槽洗碗机的诞生，让这个舶来品真正开始变成走进中国家庭的日常生活品，中国厨房台面上有了洗碗机一席之地，更多国货在此基础上开启多样化创新。

　　领头者方太继续聚焦核心性能，初代水槽洗碗机靠高频率压迫液体产生极限震动剥离污垢的超声波清洗技术，快速演进为靠微米级气泡在果蔬和餐具表面碰撞炸裂剥离残污的超微气泡洗技术，引领洗碗机技术进一步升级；

　　各家国产品牌在结构和形态上大胆创新，市面上先后出现多功能、洗烘放一体、嵌入式、集成式、独嵌两用等多样化设计，国产洗碗机的洗净力越来越强，功能越来越全面，在洗干净的基础上对科学性、健康性、环保的追求也越来越专业。

　　性能提升、功能齐全、设计灵活的各种洗碗机，将国产洗碗科技推入第二次科技浪潮，这次浪潮以多点散开形式，呈现全行业百花齐放，尤其方太等开拓者在核心自主科技上毫不松懈，逐渐在消费者心智和口碑中取代外资品牌，占据市场优势。

　　用户是检验技术含金量的第一标准。

　　2015-2020年，中国洗碗机销售额5年内翻8.3倍增至87亿元。第二次科技浪潮中，方太、海尔、美的等国产品牌纷纷超越松下、CAL、惠而浦等国外品牌，国产洗碗机Top3市场的总份额超过45%。

　　第三次：行业野蛮生长，高能气泡洗“降维”占领新高地

　　随着品牌、产品的百花齐放，中国市场呈现“洗碗机之春”的暴涨之势，众多中外厨电企业在热闹中一哄而上，野蛮生长的市场很快卷入终端争夺中打起了价格战。

　　在这一轮混战中，方太再次“近庖厨、远内卷”，在第二代超微气泡洗还在市场上保持领先之时，企业硬科技DNA再次萌动，自己迭代自己，打响又一次研发守卫战，作为第三代技术升级标志的高能气泡洗骤然问世，并且几乎还没等行业来得及作出反应，一套组合拳从理论到产品牢牢站上新技术高地——

　　2020年，方太搭载高能气泡洗的新一代5系洗碗机面向市场发布，以超微气泡到高能气泡的水气混动2.0方案，从底层科技到性能功能和使用体验上，一举与普通洗碗机和外资品牌甩开差距；2021年，基于高能气泡洗技术的嵌入式洗碗机W1和水槽洗碗机E6两款尖端设备发售；

　　迭代仅仅数月之后，2022年3月汇集百余项专利的方太全新一代嵌入式洗碗机G1发布，其以“高能气泡洗”+“洗消烘除存一体”强化核心性能。高能气泡洗技术让洗碗机水束里似有千亿个小气球不停爆炸，气泡爆裂加持水气混动的脉冲式冲力，能有效瓦解煲仔饭、拔丝地瓜、陈年茶渍、牛油火锅等顽渍重污，爆破级清洗力实现洁净指数1.17，远高于国标的1.12。

▲方太全新一代嵌入式洗碗机G1

　　洗消烘除存5大功能集于一身的G1，除了颠覆性超强清洗，还能超强消杀除菌，新增独立除菌烘程序和幽门螺旋杆菌检测，达到去除率99.99%；兼具长效保洁存储功能，洗完的餐具存放在洗碗机腔体里，每2小时热风唤起20分钟，有效防菌防潮防霉，长效续航达168小时……不论清洗力还是实用性，G1都堪称洗碗机市场上迄今功能最集成、最省时省力、一劳永逸的全能洗碗专家。

　　这一系列产品的面世犹如一记记惊雷，将中国洗碗机送进“高能气泡洗”的第三次科技浪潮，且一时无人望其项背。

　　至此，以方太领衔的国产洗碗机在10年间完成了3代技术蝶变，从无到有、从模仿到取代，最终在方寸之地持续创新领先技术，解决了中式厨房的清洁战事，也解放了中国人的空间、时间、双手和家庭关系，完成了国货又一次底部反弹、后来居上。

　　【从唯一到第一方寸之地蕴含巨大想象】　

　　2021年，中国洗碗机销售规模突破百亿大关，从两三亿到一百亿，国产品牌用了十年，十年背后是无法衡量的研发投入和追赶代价。

　　截至2021年，方太洗碗机研发力量从最初4人扩张至百余人，上市6年用户从零到超百万，单价2万的高端产品走进一万多个家庭。“国产超越”四个字，没有争议地烙印在方太洗碗机三次技术变革历程中，国货用十年把洗碗机送进中国家庭，用十年重新定义了洗碗。

　　作为首创者和开路者，方太累计申请超7200件国内授权专利，其中发明专利超1600件。

　　其不仅参与了洗碗机在IEC国际标准的制修订，参与推动了国际标准中中式餐具标准的加入，还与中科院等顶级科研院所合作，把诸如空化射流、拉瓦尔喷管结构、数字孪生技术等前沿科技理论，引入工程实践，一杆子打到产品化，真正站上金字塔顶端掌握全产业链自主权。

　　不过，自主化告捷和国产超越的另一面，是洗碗机这个小而精的品类在中国发展的冷、热相对，任重道远与巨大潜力并存。

　　直至目前，洗碗机在国内的渗透率仍不足3%，在欧美是70%-80%，在日、韩、新加坡是30%-50%。

　　中国消费者对洗碗机仍是观望者居多。自方太水槽洗碗机大面积掀起国人对餐具的机洗潮流后，新兴消费人群从心理上已经基本接受洗碗机的存在合理性，但仍然在寻找一个说服自己为洗碗买单的有力理由，这个理由可能是款式、是空间利用率，可能是功能、价格、节水……

　　根据奥维云网的调研，随着中国家庭厨房局部改造、老房新装盛行，目前洗碗机市场显示出嵌入式、集成化、一机多用、水效升级等新趋势，集成和配套正在打开市场格局，占地小容量大、高性能、节水节能的产品不仅在一二线市场日益流行，在三四级市场短期也会迎来高增长。

▲数据来源：奥维云网线上/线下监测

　　如何抓住这些新趋势、新增长，完成小众到大众的中国厨房机洗跳跃？

　　这需要生产侧的研发人员深入一线了解用户、以家人的角色用同理心做研发、尊重个性化需求，需要中科院这样的学术渊薮以先进的前沿科技理论支持民用产品研发设计，需要方太这样的企业更大胆释放想象力不断引领国人认知和习惯，也需要更多同行践行用户第一、坚持硬科技与基础科技自主研发之路，合力夯实这片来之不易的国产市场，培养起国人对智能洗碗更成熟可依赖的生活方式、打开更大的蓝海。

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