成都伊藤开出首家食品馆，餐饮等体验面积占比近半

撰文 | 李 华

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学生鲜，一般都要去看成都伊藤。

中国零售业有几个区域性标杆，比如服务学胖东来，生鲜学成都伊藤、进口商品学深圳ole'等。

看这些企业，不主要是看他们的复制有多快，而是看他们于相关领域的精细化运营与创新，有时候，太精细就意味着复制不可能太快，而且这种能力有时也会因时机等原因比较难跨区域进行整体复制。

他们代表另一个视角。

成都伊藤今日开出了其首家食品生活馆（试营业），营业面积3000平米左右。在去年，成都伊藤食品业务实现盈利后，将相关业务独立出来进行业态拓展，看起来，是成都伊藤的一次“跨越”。首店之后，2019年，成都伊藤计划于成都再开2家食品生活馆。

整体来看，成都伊藤的首家食品生活馆，有三大特色。

一、强化体验。

店内，餐饮档口、堂食区、加工教学互动区，加上公共区域面积1500平米左右。

餐饮档口有自营和联营。自营部分为寿司、炸物，以及水产肉品的现加工等。成都本地餐饮品种，如中水饺、担担面等联营。

自营的餐饮档口将商品陈列、现加工、制作教学相结合，强调了售卖与体验的结合。

与当下一些超市+餐饮等形态有些不同的是，成都伊藤的食品生活馆进一步强化了与消费者的互动，不仅是强化餐饮档口的食材制作教学功能，门店内很多区域都设置了电子显示屏，播放菜谱制作教学等内容，引导、服务消费者。

“可视化”的橱窗、丰富的半成品供应、生鲜食品化、对员工的良好培训及仪式感展现等，不仅为消费者带来便利、体验，还带来了品质感与“高级感”。

二、生鲜

生鲜食品业务的盈利挑战是相对比较大的。

成都伊藤食品生活馆的生鲜经营，考虑到食品生活馆要更贴近社区，因此，蔬菜品类的占比提升了，水果的占比则有所下降。水产、肉品面积相对减少，但是品项数增加了，由此，该品类的定位是，坪效是要提升的。在水产、肉品间增加现加工、制作教学功能 。

成都伊藤食品生活馆在门店专门设置了一个火腿区域，集中西班牙、意大利的火腿商品。商品陈列与现加工、火腿制作教学等体验相结合。

生鲜品类以外的商品，进口商品占比50%左右。

三、数字化及线上业务

成都伊藤的首家食品生活馆，在线上业务层面，也做了两块布局，一是引入伊藤电商的跨境商品业务，在门店做了体验展示区，消费者可通过扫码购购买。

二是，也同步接入了伊藤到家业务，推出线上下单，基于门店发货的3公里2小时到家服务。

场景化陈列。

数字化一块，门店引入了很多智能硬件，除了电子价签等，成都伊藤食品生活馆设置了储物柜区域，采用的是需要通过人脸识别才能打开使用。

门店设置了15台自助收银、点餐机。

在特色服务方面，成都伊藤也很精细，专门引入了除味机。考虑到消费者经过生鲜区，及餐饮档口，可能会沾上油烟等异味。因此，通过除味机，喷色的香气可以去除消费者身上90%左右的异味。

第三届新零售峰会启动

一

峰会时间

举办时间：2019年1月7日-1月9日

地点：中国上海阿纳迪酒店

规模：1500人

二

峰会特色

1、一站式服务

本次大会将提供零售趋势解读、市场研究、渠道下沉、零供合作、数字化经营、顾客研究、人才、金融工具、物流提升等涉及当下零售经营各方元素的一站式信息服务交流平台。

以数字化为例。本次大会将会邀请阿里、腾讯、美团等来分享最新数字化技术进展，以及未来产品方案。因此，你将能在本次大会一站式获得当下市场所有最新数字化产品方案、技术工具的最新信息，可以在一个场景、一个空间内进行比较选择。

2、构建细分场景

本次大会也将搭建空间，提供细分交流、服务场景。

1）A轮派（非天使轮）

当下市场的流动性减少，导致许多企业的融资面临挑战。

针对中小、初创零售企业的A轮、B轮融资需求，本次大会将邀请未来有能力、有意愿对中国零售业作大幅投入的机构。风投如红杉、高瓴、今日资本等数家机构，以及产业资本，如阿里、腾讯、美团、绿地、苏宁等。来构建一个交流、路演平台，以促成合作产生。

拟参加的零售企业可向组办方报名。经过审查确认后，会专门通知。

2）商品展

现在已经到了建立新型零供合作关系的关键时刻，一个更紧密、数据共享、具有建设性、共赢的零供合作关系，是当下零供双方都要做的事情。

本此大会，将会搭建一个特色商品交流展，展现当下市场近一段时间出现的高品质生鲜、快消特色商品，为零售企业带来经过筛选的商品供应合作资源。

三

大会议程

1月7日 09:00-12:00 门店考察

1月7日 14:00-18:00

1、社区场景经营逻辑——碧桂园凤凰优选总经理陈诚

2、乡镇农村市场的消费升级需求——五星电器CEO潘一清

3、渠道下沉机会点——盒小马CEO袁彬

4、低线市场的未来——吉麦隆董事长周新良

5、三线市场扩张机会点——冠超市董事长林永强

6、低线市场有消费升级需求吗——红旗连锁副董事长曹曾俊

7、快消品渠道下沉——雀巢咖啡中国资深副总裁葛文

8、奥特莱斯的二三线城市“打法”——砂之船董事长徐荣灿

9、如何做低线市场的“丝芙兰”——中央商场执行总裁刘梦洁

1、零库存背后的数字化逻辑——钱大妈总经理冯卫华

2、社区团购如何为消费者节省时间——食享家CEO戴山辉

3、酒饮新零售方向——1919董事长杨陵江

4、线上线下改造方向——天天果园创始人王伟

5、如何打造一个数字化社区场景——全家爱吃

6、如何通过数字化提升购物频次——居然之家总裁王宁

7、打造更低成本的同城配体系——多点合伙人张峰

8、家居消费的线上线下融合裂变——宜家家居

1、打造更便利的生活——华润万家CEO徐辉

2、做出卖场高级感——果蔬好

3、生鲜加工化提升方向——生鲜传奇CEO王卫

4、自有品牌体系打造——元初食品总经理陈启明

5、挖掘“高龄阿姨”的消费升级需求——康品汇创始人陶云

6、果品专业化经营路径——鲜丰水果董事长韩树人

7、如何经营年轻顾客，及便利店发展未来方向——罗森便利店副总裁张晟

8、进口商品的供应链搭建——绿地商业集团董事长、总经理薛迎杰

18:00-20:00 自助晚餐

19:30-21:30 交流沙龙

1月8日 大会主论坛

1、零售政策解读——商务部领导致辞

2、新零售趋势报告——商业观察家

3、技术进步，及对人效提升方向——盒马鲜生CEO侯毅

4、生鲜运营效率提升路径——永辉超市创始人张轩宁（拟邀）

5、大卖场改造的效率提升路径——大润发董事长黄明端（拟邀）

茶歇（10分钟）

6、2019年的零售市场的可能性——高瓴资本（拟邀）

7、腾讯的零售投资逻辑——腾讯集团（拟邀）

8、产业互联的效率提升方向——美团王兴（拟邀）

9、零售企业的数字化路径——物美集团董事长张文中（拟邀）

1、后互联网时代高壁垒重公司崛起逻辑——步步高集团董事长王填

2、沃尔玛中国的生鲜经营进化——沃尔玛中国区总裁陈文渊

3、便利店的数字化想象空间——便利蜂

4、产业互联构建上下游生态圈——百果园董事长余惠勇

5、社区生鲜如何跨区域连锁复制——谊品生鲜创始人江建飞

6、基于用户洞察打造自有品牌——迪卡侬CEO张玥

7、苏宁小店直营逻辑——苏宁零售副总裁卞农

8、二手车交易的数字化经营——瓜子二手车CEO杨浩涌

9、消费金融将为零售创造增量价值——蚂蚁金服

10、社交电商未来路径——红杉资本对话拼多多

18:30-20:30

新零售影响力颁奖晚宴

（议程中拟邀分享嘉宾的实际到会情况将陆续更新）

四

峰会报名及商务合作

两天会议门票（包含五星酒店一次午餐和一次晚宴）：1680元/人

不含餐及晚宴980元/人

五

往届概况

《商业观察家》往届活动概况：

第二届新零售峰会（2018年1月10-11日，上海龙之梦万丽酒店）

规模：1000＋

首届生鲜零售大会（2018年6月27-28日，上海龙之梦万丽酒店）

规模：1000+

第一届新零售峰会（2016年12月26日，北京新云南皇冠假日酒店）

规模：300+

“新零售”是中了马云的招？大润发国美步步高永辉百联华冠超市发等这样说……

首届快消品＋便利店大会（2017年4月，上海洲际酒店）

规模：600+