盒马研发社区菜场业态，日日鲜独立开店

知情人士告诉《商业观察家》，盒马鲜生正在研发“社区菜场”业态，拟将盒马鲜生日日鲜自有品牌商品独立出来做一个类菜场的社区超市业态。单店经营面积在500-1000平米左右。首店则将于元旦期间于上海开设。

盒马方面人士在回复《商业观察家》时称，的确在尝试做一个新的社区菜场业态，不过名字不叫“日日鲜菜场”，该业态早期不会以盒马名义来做，但会快速迭代。

一

菜场

市场人士称，盒马的社区菜场业态是要做更接“地气”的形态，因此，商品会更接近目前已有菜市场的商品结构。

盒马社区菜场业态，整体会呈现出自营+联营形态，自营部分为日日鲜的菜、肉、水果、奶，及部分快消。把日日鲜独立出来做单独业态。

目前，日日鲜的蔬菜品项可能还不算太多，如果要做这个“社区菜场”业态，可能需要扩充品项。

该市场人士称，“盒马SKU会补足的，在上海会增加接地气的品项。未来，盒马也可能招一些商来做一些商品。比如，一些盒马鲜生不卖的，可能会放到‘菜场’里卖。”

其他服务业态则联营。

经营面积上，盒马的“社区菜场”业态在500-1000平米左右。

市场人士称：“这个业态的核心逻辑是用盒马日日鲜的菜、肉、果、奶制品等“引流”，实现更好的需求满足率，带来客流和坪效。带来复购和客流的高转化。“

而据称，盒马鲜生CEO侯毅当下主要精力就放在做“菜场”、做“烟火气”。其最近考察、跑现有菜市场的情况比较多。

侯毅早前曾公开表示，生鲜以超市为主，取代菜场是必然趋势，是超级大蓝海。

二

价值

《商业观察家》认为，做这种“社区菜场“业态，对于盒马的价值，可能会是三个层面的考虑。

一、提升复购率、购物频次。

从盒马鲜生的运营形态来看，由于要做电商，多了一道线上订单履约环节，这道履约成本对于低客单、低毛利的商超品类来讲，还是比较高的。这造成盒马的运营成本相对一些传统商超零售商要高，主要体现在人力成本一块。

盒马要完成每个线上订单，其客单价可能至少要60元以上，才有可能覆盖多增加出来的线上订单履约成本。而要实现盈利，可能每单客单价要到80元上方左右了。

这造成盒马鲜生的商品经营品项一定程度受限，当下主要是卖一些相对高客单、差异化，以及消费升级类商品。而这样形态下，盒马鲜生就会显得相对不接“地气”，受众群受一定影响。会在消费者购物频次、复购表现上面临挑战。

目前市场的一个主要看法就在于此，认为盒马能吸引消费者前来购物，但现有的商品结构（主要是价格），可能还没有办法让绝大多数消费者每天都来买，成为“每日必须”。消费者一个月可能就使用4、5次盒马，或者周末来门店。

而由于盒马本质上是做电商，最大化获取流量、活跃用户数、订单是基本要求。这样才会有更好的平台属性表现，进而将高频刚需的生鲜业务做成大平台。才能更好线上线下流量转化变现，及获得更好利润表现等。因此，提升复购率、消费频次，以及最大化挖掘增量流量可能是盒马需要重点考虑的。

简单说，做“社区菜场”就是要更接“地气”，要扩大用户群，及成为用户每日必须，这可能是盒马做”社区菜场“业态的逻辑之一。

二、坪效、人效考虑。

盒马要做的”社区菜场“业态经营面积在500-1000平米左右，其实，这就是一个社区超市的体量。就是融合便利性和社区基本生活需求满足的一个业态。

这样的面积意味着什么呢？可能是基于一个坪效、人效提升考虑。

首先，相比盒马鲜生门店，盒马要做的“社区菜场”业态肯定会离消费者的物理距离更近。因为面积更小，能更贴近社区。

所以，一方面，消费者下班后可以顺道买菜回家，可以不使用到家配送服务。减少线上订单履约成本环节，并扩大用户群体、获取流量。毕竟配送的人力成本，未来可能会越来越贵的。

另一方面，更小的店在线上线下一体化、店内分拣、数字化打造方面，可以不用做更大的投入，可以更经济，一些设备可以不用。

更关键的是，更小面积店的全场分拣、到家配送、以及收银等工作，所要配备的人力其实是可以通过技术手段更好节省的。

比如，到家线上订单一定会有高峰低谷，在更小的门店内做，常规状态下，只要设置少数几个分拣工作人员即可，线上订单高峰时的店内分拣等工作，补货工作人员可以临时调配来做这样的工作。因为店小，走几步就可以拿到商品，通过基本技术工具，上手很快，不需要什么培训。

更小面积的店不需要迎宾工作人员设置。更小面积的门店物理辐射的范围更窄，不需要搞很多活动引流，解决的就是附近社区的基本生活需求，客流量相比大店要小，每日不会有大波动。因此，人工收银台可以更少，可以通过设置更多的自助收银机完成工作。等等。

其次，1000平米的店，一般的市场辐射范围，都是做门店周边1公里范围的社区，不会把辐射范围扩得很大。这对优化到家业务的物流成本效率也是有空间的。

最后，门店经营面积虽然小了，但门店经营的商品品项数却不一定少，或者少很多。所以，这是一个坪效提升逻辑。

比如，盒马门店面积多在5000平米左右，1000平米的“社区菜场”面积相比盒马仅为五分之一，但“社区菜场”经营的品项数肯定不止盒马的五分之一。

三、有量。

做更小面积门店，有很大挑战。

一是管理的挑战。一是预估需求的挑战，比如控制生鲜损耗的挑战。

因为小店的市场辐射范围更窄，预估需求相对可能会更难。盒马要做“社区菜场”，要接“地气”，如果做不到很好的需求预估，售卖商品赚的毛利甚至可能都填补不了损耗。

因此，要更好控制损耗。其中的关键，一方面就是要有足够大的销量基础，不仅要有议价权，有毛利空间，还得有对一个区域市场的总体需求面的预估、把控。

这一块，盒马的“社区菜场”在上海市场先做，可能就是得益于盒马鲜生、淘宝，乃至大润发在上海市场形成了一定的业务覆盖密度。其日日鲜自有品牌业务已经形成较大销售体量基础。

这也可能是盒马做类“社区菜场”的一个信心基础吧。

另一方面，就是数据，对用户的洞察。这块，由于阿里巴巴、盒马、大润发在上海市场的业务体量都比较大。数据资源也可能是有的，可以根据大数据进一步优选商品，实现更小门店的需求精准度表现。

第三届新零售峰会开始报名

一

峰会时间

举办时间：2019年1月7日-1月9日

地点：中国上海阿纳迪酒店

规模：1500人

二

峰会特色

1、商品展

现在已经到了建立新型零供合作关系的关键时刻，一个更紧密、数据共享、具有建设性、共赢的零供合作关系，是当下零供双方都要做的事情。

本此大会，将会搭建一个特色商品交流展，展现当下市场近一段时间出现的高品质生鲜、快消特色商品，为零售企业带来经过筛选的商品供应合作资源。

三

大会议程

1月7日 09:00-12:00 门店考察

1月7日 14:00-18:00

1、社区场景经营逻辑——碧桂园凤凰优选总经理陈诚

2、乡镇农村市场的消费升级需求——五星电器CEO潘一清

3、渠道下沉机会点——盒小马CEO袁彬

4、低线市场的未来——吉麦隆董事长周新良

5、三线市场扩张机会点——冠超市董事长林永强

6、低线市场有消费升级需求吗——红旗连锁副董事长曹曾俊

7、快消品渠道下沉——雀巢咖啡中国资深副总裁葛文

8、奥特莱斯的二三线城市“打法”——砂之船董事长徐荣灿

9、如何做低线市场的“丝芙兰”——中央商场执行总裁刘梦洁

1、零库存背后的数字化逻辑——钱大妈总经理冯卫华

2、社区团购如何为消费者节省时间——食享家CEO戴山辉

3、酒饮新零售方向——1919董事长杨陵江

4、线上线下改造方向——天天果园创始人王伟

5、如何打造一个数字化社区场景——全家爱吃

6、如何通过数字化提升购物频次——居然之家总裁王宁

7、打造更低成本的同城配体系——多点合伙人张峰

8、家居消费的线上线下融合裂变——宜家家居

1、打造更便利的生活——华润万家CEO徐辉

2、做出卖场高级感——果蔬好

3、生鲜加工化提升方向——生鲜传奇CEO王卫

4、自有品牌体系打造——元初食品总经理陈启明

5、挖掘“高龄阿姨”的消费升级需求——康品汇创始人陶云

6、果品专业化经营路径——鲜丰水果董事长韩树人

7、如何经营年轻顾客，及便利店发展未来方向——罗森便利店副总裁张晟

8、进口商品的供应链搭建——绿地商业集团董事长、总经理薛迎杰

18:00-20:00 自助晚餐

19:30-21:30 交流沙龙

1月8日 大会主论坛

1、零售政策解读——商务部领导致辞

2、新零售趋势报告——商业观察家

3、技术进步，及对人效提升方向——盒马鲜生CEO侯毅

4、生鲜运营效率提升路径——永辉超市创始人张轩宁（拟邀）

5、大卖场改造的效率提升路径——大润发董事长黄明端（拟邀）

茶歇（10分钟）

6、2019年的零售市场的可能性——高瓴资本（拟邀）

7、腾讯的零售投资逻辑——腾讯集团（拟邀）

8、产业互联的效率提升方向——美团王兴（拟邀）

9、零售企业的数字化路径——物美集团董事长张文中（拟邀）

1、后互联网时代高壁垒重公司崛起逻辑——步步高集团董事长王填

2、沃尔玛中国的生鲜经营进化——沃尔玛中国区总裁陈文渊

3、便利店的数字化想象空间——便利蜂

4、产业互联构建上下游生态圈——百果园董事长余惠勇

5、社区生鲜如何跨区域连锁复制——谊品生鲜创始人江建飞

6、基于用户洞察打造自有品牌——迪卡侬CEO张玥

7、苏宁小店直营逻辑——苏宁零售副总裁卞农

8、二手车交易的数字化经营——瓜子二手车CEO杨浩涌

9、消费金融将为零售创造增量价值——蚂蚁金服

10、社交电商未来路径——红杉资本对话拼多多

18:30-20:30

新零售影响力颁奖晚宴

（议程中拟邀分享嘉宾的实际到会情况将陆续更新）

五

往届概况

《商业观察家》往届活动概况：

第二届新零售峰会（2018年1月10-11日，上海龙之梦万丽酒店）

规模：1000＋

首届生鲜零售大会（2018年6月27-28日，上海龙之梦万丽酒店）

规模：1000+

第一届新零售峰会（2016年12月26日，北京新云南皇冠假日酒店）

规模：300+

“新零售”是中了马云的招？大润发国美步步高永辉百联华冠超市发等这样说……

首届快消品＋便利店大会（2017年4月，上海洲际酒店）

规模：600+